海綿蛋糕模具

模具選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。

制作海綿蛋糕的嚴格要求：

（1）其中，新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的前提，因為新鮮雞蛋的膠體溶液稠度很高，能打進氣體，從而可以很好地保持氣體性能穩(wěn)定；

（2）面粉用低筋面粉，因為低筋粉的粉質更細，面筋更軟，同時它也有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的內部氣孔組織起到骨架支撐的作用。若沒有低筋粉，可在普通面粉中加入少許玉米淀粉拌勻代替，因為這樣做可以降低面團的筋性，這就是為何有時候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，那是完全沒搞清楚玉米淀粉的作用；

（3）糖的選擇以顆粒細密、顏色潔白為佳，如綿白糖或細糖粉都行。若用大顆粒糖，在攪拌時往往不容易溶化，從而極有可能導致蛋糕質量下降或者制作失敗。

海綿蛋糕如何添加輔料

加入黃油和牛奶混合物。

先將提前乳化好的黃油和牛奶放在小碗里混合均勻。如果忘了提前將黃油乳化好，可將牛奶和黃油的溫度隔水提升為60度，用高速攪拌機中4檔打一下，再把氣泡清理掉，這一細節(jié)大概需要2分鐘左右 。寧晉縣增益食品有限公司是食品機械的研發(fā)、生產、銷售、技術加盟于一體的公司旗下機械產品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。

海綿蛋糕為何要加入黃油？

混合所有蛋糕糊。先取少量蛋糕糊加入到黃油碗里，攪拌混合好。

這里說明一下，在操作的過程中，加入少許油脂一起攪拌，可利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻后，能使蛋糕的口感更加細膩柔軟。

隨后，再把這部分混合物倒入蛋糕糊大盆里，充分混合在一起，輕輕地攪拌均勻。切記，動作要溫柔，且時間不能過長。