學(xué)校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學(xué)校廚房布局設(shè)計差異也很大，必須優(yōu)選。確定工作流的運行效率；

是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計上。在規(guī)劃設(shè)計時，要認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設(shè)計是一門軟科學(xué)，主要靠運籌思路，設(shè)計技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設(shè)計；

各個環(huán)節(jié)的設(shè)計方案是有機聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變設(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定廚房應(yīng)具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺，但也應(yīng)考慮到設(shè)計應(yīng)有的功能部位，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進行設(shè)計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設(shè)計有很長的歷史。

廚具布置設(shè)計一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設(shè)計的優(yōu)化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應(yīng)做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設(shè)備，專用消毒設(shè)施和設(shè)備。

六、方便，安全。

布置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應(yīng)小于1.2米，而一般的通道不應(yīng)小于0.7米。

學(xué)校廚房排煙建筑工程設(shè)計應(yīng)注重那些？

三、廚房油煙凈化器機器設(shè)備型號選擇應(yīng)當(dāng)根據(jù)廚房排風(fēng)及爐灶總數(shù)配對

送風(fēng)口布局廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布局應(yīng)按爐灶的詳盡部位多方面思考，不可以讓正壓送風(fēng)口指向廚師的頭部吹風(fēng)，防止影響廚師的身體安康及排風(fēng)射流弄亂爐灶的排風(fēng)功能。判斷排風(fēng)出口的出口風(fēng)力時，在離地1m上下時的地區(qū)風(fēng)力<0.25m/s比較適合。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方位布局，擺脫外罩正前方小0.4m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越來越遠越好。

四、廚房排煙工程項目的排風(fēng)機宜建在廚房的上端

廚房為商業(yè)建筑中的一部分時，其排風(fēng)機宜建在房頂層，這能夠使風(fēng)管內(nèi)處在空氣壓力樣子，防止味道外流。廚房排煙出風(fēng)口盡可能離房間內(nèi)空調(diào)機組通風(fēng)孔遠些，防止廚房味道與空調(diào)機組推流，危害空調(diào)機組的空氣指數(shù)。廚房的排風(fēng)機應(yīng)取用低噪聲抽濾風(fēng)機。油煙凈化器機器設(shè)備、風(fēng)機與通風(fēng)風(fēng)管連接盡可能挑選軟聯(lián)接，加上風(fēng)機運行時連同管路發(fā)病噪聲影響周邊住戶。必需的狀況下排油煙管道改裝減噪處理。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計這塊更詳細的內(nèi)容，或者做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來

學(xué)校食堂廚房設(shè)計方案,學(xué)校食堂都歸屬于大中型的飯?zhí)茫筒腿吮容^多，量大，口感多種多樣，十分磨練主廚的基本功，因此院校醫(yī)院工廠食堂廚具的挑選就很重要了。那麼，接下去廣州市天圣廚房小編就為大家介紹一下學(xué)校食堂廚房設(shè)計方案的規(guī)范標準專業(yè)知識吧。

一、學(xué)校食堂廚具歸類

1、食堂廚具按照使用場所來分，可分成商用廚具和家用廚房用品。商用廚具適用酒店餐廳、餐館、院校醫(yī)院工廠企業(yè)等大中型廚房機器設(shè)備，家用廚房用品一般用以家中。

2、食堂廚具按照主要用途來分，可分成下列五大類。

1）是儲藏用具，分為食品類儲藏和器物用品儲藏兩絕大多數(shù)。食品類儲藏又分成冷凍和非冷儲藏，冷凍是根據(jù)廚房內(nèi)的電冰箱、冷柜等完成的。器物用品儲藏是為廚具、炊具、容器等出示儲存的空間。儲藏用具是根據(jù)各種各樣底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等進行的。

2）清洗用具，包含熱水管的供貨系統(tǒng)軟件、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗物柜等，清洗后在廚房操作中造成的廢棄物，應(yīng)設(shè)置垃圾桶或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配置消毒碗柜、食品類廢棄物粉碎器等機器設(shè)備。

3）調(diào)養(yǎng)用具，關(guān)鍵包含調(diào)養(yǎng)的櫥柜臺面，梳理、刷碗、調(diào)料、調(diào)配的專用工具和容器。伴隨著科技的發(fā)展，家中廚房用食品類切削機具、榨壓汁機器、調(diào)配機器等也在持續(xù)提升。

4）烹飪用具，關(guān)鍵有爐灶、爐灶和烹飪時的有關(guān)專用工具和容器。伴隨著廚房改革的過程，電飯煲。高頻率電磁爐、微波爐加熱、微波加熱電烤箱等也剛開始很多進到家中。

5）用餐用具，關(guān)鍵包含餐廳中的家具和用餐時的用具和容器等。