標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉)，一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。(贈普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次)，待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用)。在做面筋的時候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質(zhì)，其中含有85%的蛋白質(zhì)，其實也不用擔(dān)心吃了之后對人體有什么危害。

，廠家的合規(guī)性。據(jù)估計，該行業(yè)有數(shù)百家麩質(zhì)生產(chǎn)商，資質(zhì)各不相同。其中許多還處于生產(chǎn)車間階段，產(chǎn)品的衛(wèi)生是一個值得關(guān)注的問題。產(chǎn)品材料混雜。由于廠家規(guī)模大小不一，行業(yè)價格戰(zhàn)嚴重，一些廠家開始在使用上制造問題。好的面筋通常是由小麥面筋制成的，而一些廠家為了降低淀粉的成本，讓行業(yè)陷入了低質(zhì)量、格的競爭。和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒進面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉，直到和成面筋團為止。

知識點：和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。

什么是高筋面粉？

高筋面粉就是由小麥制作而成，蛋白質(zhì)含量達到10.5%-13.5%的面粉。顏色比起普通面粉顏色較深，手抓不易散，高筋面粉的筋性特別強，在反復(fù)搓揉后，能拉的特別的薄，比如印度飛餅就是使用的高筋面粉。

高筋面粉可以用來做哪些面點？

我們經(jīng)常吃的面包都是用高筋面粉來制作的，另外還可以用來做披薩餅皮、油條等糕點。高筋面粉筋性強，做出來的面點韌性十足，吃起來特別有嚼勁。

我們購買高筋面粉時，可以看包裝袋上寫著：可用于做包子、饅頭等。咱們平時用中筋面粉做包子的基礎(chǔ)上，多加一些水。因為面粉筋性越強，吸水性就越好，做出的成品才好吃。