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蝦也分為蝦肉和蝦頭兩個部分進行炸制。其實一只天婦羅蝦的制作，就能夠體現(xiàn)了含水量對食材的不同部位的影響。

蝦肉，講究的是趁新鮮時下油鍋炸。日本料理的蕞大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。（早乙女大師為了能夠讓食客吃到蕞新鮮的食物，所有的食材提前處理。）一般天婦羅蝦是用180度油溫炸40秒左右，但早乙女大師追求極限的美味，會開蕞大火，然后下油鍋的時間必須控制在24-25秒之間，一旦超過這個秒數(shù)，蝦肉的甘甜味便會全部消失不見。當蝦炸至24秒的時候，蝦肉的中心溫度會在45度到47度，這個溫度可以激發(fā)味蕾去挖掘食物的甘甜。

剛剛炸至好的蝦肉切開后，可以發(fā)現(xiàn)它的正中央呈現(xiàn)半生不熟的狀態(tài)，包裹住面衣的蝦肉，在短時間的炸制中同時又起到了“蒸制”的效果。有著一定的溫度，但不至于燙舌頭，味道剛剛好。

而蝦頭則需要持續(xù)兩分鐘左右的炸制時間，可以讓蝦肉的鮮味釋放出來。早乙女老師說“當您感覺到好像快炸好了的時候，就讓蝦頭在油中多停留一會兒”。蝦頭要炸的通透酥脆，不含水分才會好吃，每一口中都能夠釋放出蝦頭的鮮味。

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韓國的紫菜包飯 ，猶如很多朝鮮民族的發(fā)明的產(chǎn)品一樣，原先只是以鹽腌制的咸魚，制成后將魚與米飯一起食用。對于紫菜包飯的起源學術(shù)界認為是朝鮮王國時期，通過曾是朝鮮王國臣屬的日本對馬島宗氏將壽司傳入朝鮮半島，并獨自發(fā)展為紫菜包飯。

中國沿海地區(qū)流行一種糍飯棒的食品，是用熟面皮將糯米飯和蔬菜末、蛋黃、花生、肉松等裹起來，形成一道地方小吃，流行于江浙沿海地區(qū)。不過蘇杭的這一小吃很少用紫菜包裹，且體積碩大，與紫菜包飯關(guān)聯(lián)性較低，因此一般不被看作是紫菜包飯的來源。

金華土香食品有限公司，廠家直供日式料理原材料，公司經(jīng)營產(chǎn)品：脆花、香酥絲、牛蒡絲、天婦羅。本公司同時生產(chǎn)各種薯類食品：紅薯片、紅薯干、香芋片、手工紅薯片、土豆片等等，品種齊全、價格合理。歡迎前來訂購

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在關(guān)西的奈良地區(qū)還有一種獨特的「柿葉壽司」，由于奈良離海較遠，不太能吃到新鮮的魚類，當?shù)赜质a(chǎn)柿子，于是當?shù)厝税央鐫n過的魚肉覆蓋在米飯上，再用曬干的柿子葉包裹起來，起到保鮮的效果。