鵪鶉蛋鹵制生產(chǎn)線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼、鹵制為一體。鮮蛋進行浸泡后進行蒸煮，煮熟蛋再進行快速冷卻碎殼后進行剝殼，挑選好再進行鹵制處理

工藝流程1、浸泡輸送：經(jīng)浸泡輸送處理，可調(diào)節(jié)不同批次的鵪鶉蛋水份，蛋品內(nèi)在溫度達到一定均衡值，經(jīng)過預溫輸?shù)皺C處理，可剔除不新鮮及破損蛋。2、螺旋煮蛋機：鵪鶉蛋放置一段時間后蛋黃會產(chǎn)生偏心現(xiàn)象，會影響到剝殼的破損率。腌制時把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制，腌制時間長短、鹽分多少，要根據(jù)溫度、口味來定，一般經(jīng)1～2小時鶉蛋即可入味。在螺旋煮蛋機的煮蛋過程中，能讓每個鵪鶉蛋邊煮邊自轉(zhuǎn)，以達到蛋黃居于中心，提高成品蛋的品質(zhì)。3、冷卻蛋輸送機：煮熟的蛋需經(jīng)冷卻，以使蛋白和蛋殼脫離，有利于剝殼4、鵪鶉蛋碎殼機：經(jīng)機械作用，去除鵪鶉蛋表面的蛋殼，可加快剝殼速度，減少破損。5、鵪鶉蛋剝殼機：本設備板材、鏈條等均采用304食品級不銹鋼、設備結(jié)構合理，剝殼效果好。6、成品輸送機：人工挑選出不良蛋并對成品蛋進行沖洗、輸送.

14.主持人：李老師，聽了您的介紹我們了解到醬鵪鶉和脫骨扒鶉的加工工藝基本是相同的。那么，熏鵪鶉的產(chǎn)品特點和所需配料都有哪些呢？

專家：熏鵪鶉的特點是成品皮色紅黃油潤，味道清香鮮美。所用的配料標準為：每10只鵪鶉需SHI鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鮮姜、大蔥各3克，黃酒6克。

15.主持人：熏鵪鶉具體如何來加工操作呢？

21.主持人：如果加工成無鉛鵪鶉松花皮蛋，所需要的配料標準是什么？

專 家：加工約50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標準為：開水62.5千克，氫氧化鈉2.5千克，shi鹽1.5千克，氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末 600克。頸部宰殺，放血完全后剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0。加工前將紅茶末、五香粉、shi鹽稱量好，放進配料缸中，加入開水，并不斷攪拌，待料溶解后加入氫氧化鈉，并攪拌，冷卻后加入氯化鋅，拌勻，靜置 24小時備用。

 

鵪鶉蛋生產(chǎn)線螺旋煮蛋設備鵪鶉蛋加工設備眾工專業(yè)制造

諸城市眾工機械有限公司生產(chǎn)的鵪鶉蛋全自動流水線已取得國家專利。

鵪鶉蛋生產(chǎn)線

該生產(chǎn)線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。鮮蛋進行浸泡后進行蒸煮，煮熟蛋再進行快速冷卻碎殼后進行剝殼。

工藝流程：

一、預溫輸送

放置蛋品，浸泡并將浸泡好的蛋輸送至煮蛋機

二、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋輸送至冷卻輸送槽，保證蛋黃定心不易偏心

三、冷卻

將煮好的蛋快速冷卻并輸送至碎殼機

四、碎殼

蛋品冷卻好后，進行碎殼

五、剝殼

碎殼后的蛋品進行剝殼