真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打,從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和擠，、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效果。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

      真空滾揉機(jī)在進(jìn)行工作的時(shí)候，在真空的狀態(tài)下添加力的作用，這樣就能夠使真空滾揉機(jī)里面的肉制品等有一個(gè)受力的機(jī)會(huì)，在力的作用下他們會(huì)想著不同的方向前進(jìn)相互打擊，。想進(jìn)摩擦，這樣可以大限度的促進(jìn)相互之間的活性，使彼此能夠更好的融合，達(dá)到的狀態(tài)，這樣的真空滾揉機(jī)才能工作的更持久，才能生產(chǎn)出更好的食品。去掉以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都改成了防水控制器，主控電路防水。對(duì)我們的幫助更大。

      真空滾揉機(jī)在進(jìn)行工作的時(shí)候，在真空的條件下對(duì)肉類進(jìn)行操作，能夠快速的使肉類中的脂肪等進(jìn)行轉(zhuǎn)化，然后和物料，佐料，等全部揉進(jìn)肉中，使肉免得更加美味，這樣做出來的視頻，肉類基本上不用嚼就已經(jīng)酥了，滿口留香，讓人們回味無窮?？諠L揉機(jī)在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候能夠?qū)⑷馔耆谋环鬯?，這樣的話就能促進(jìn)肉對(duì)調(diào)料的吸收，而且在進(jìn)行加工的時(shí)候都是真空的環(huán)境下進(jìn)行的，這樣就能夠充分的保證肉質(zhì)的健康，而且真空滾揉機(jī)全程工作的溫度都控制在10攝氏度以下，這樣的話就能夠保證肉質(zhì)的新鮮了。滾揉機(jī)在食品加工行業(yè)大量的使用，在滾攪拌的時(shí)候會(huì)在滾揉機(jī)的內(nèi)壁上留下一些油脂污垢。

滾揉機(jī)的使用方法技巧：

1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口，增加保水性，提高出品率，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4.溫度控制：一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降。