水果和蔬菜在收獲后不進行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機械損傷等原因，容易腐爛變質。水果和蔬菜在儲存期間不斷地進行生命活動。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲存條件。在果蔬的保鮮過程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過程越慢，但溫度不能太低，否則會造成冷損傷。

目前，多功能保鮮被廣泛應用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來的發(fā)展方向之一。為了在短時間內有效地將水果和蔬菜留在市場上。人們使用低溫和防腐劑的結合來有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。

找一個好的冷庫建筑工地，冷庫打算建多少個房間，冷庫的品牌是否有要求，是否需要進口或國產的。進口機組性能溫度高，使用壽命長，效果比國產機組貴，但建議使用進口機組。有了以上的答案，你基本上可以得到一個滿足你需要的冷庫設計和安裝的報價。冷庫建設有補貼嗎？這需要根據當地政府的補貼政策和儲存的貨物來決定。請檢查當地政府的補貼項目或直接咨詢當地政府。請參考冷庫補貼:建設冷庫還有補貼嗎？你知道申請冷藏補貼的過程嗎？

除了關鍵的溫度控制，冷庫中的相對濕度也是一個非常重要的保鮮指標。一般來說，大多數果蔬保鮮冷庫的相對濕度控制在80%-95%，因為濕度過大會導致微生物酶活性的活化和繁殖，而濕度過小會導致新鮮產品的干耗和萎蔫，不利于果蔬的保鮮貯藏和離開倉庫后的供銷。在濕度管理方面，采摘新鮮產品時，盡量選擇晨露干燥、清澈的時間。同時，水果和蔬菜品種如蘑菇、洋蔥、生姜等。其需要長時間儲存并且具有較大的表面含水量，采摘后應適當風干以降低附著在蔬菜表面的含水量。