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高粱下酒曲時(shí)，溫度過高，會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問題：濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)

1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感l(wèi)染，加速酵母菌死l亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。

2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感l(wèi)染雜菌，終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)

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六、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°？濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)

1、歷史遺留和消費(fèi)習(xí)慣。

2、香型和地域特點(diǎn)。

3、人的味蕾的適應(yīng)能力。

4、白酒釀造的工藝決定。濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食l鹽）多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為120000時(shí)便會讓人感到苦味。

另外，制曲時(shí)加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和高l級醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)

糧食酒與勾兌酒的鑒別濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)

品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。

聞

酒發(fā)出清香的是優(yōu)l質(zhì)酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，開始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發(fā)甜的是中檔酒。發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質(zhì)酒。濃香型白酒優(yōu)點(diǎn)