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超市蔬菜配送常用指南

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發(fā)布時(shí)間:2020-07-17 07:44  






超市蔬菜配送蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止,干物質(zhì)不再增加,已經(jīng)積貯的各種物質(zhì),逐漸消耗,或在酶的催化下,經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合,在組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜,

質(zhì)地柔軟,綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠,貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色,果肉軟化,酸度降低,使蔬菜風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。



超市蔬菜配送

蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過一段時(shí)間貯藏后,食用價(jià)值和風(fēng)味特點(diǎn)無顯著降低,重量損耗?。豢共⌒允侵傅挚垢癄€病菌侵害的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的,耐藏性強(qiáng)的蔬菜對(duì)腐爛病菌有較強(qiáng)的抵抗力,反之較差。從蔬菜的特性而言,以營(yíng)養(yǎng)為食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等,含水量多,酶種類和數(shù)量多,呼吸代謝旺盛,物質(zhì)分解快,大多不耐貯藏,抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏,而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營(yíng)養(yǎng)積累為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏,其中晚熟種比早熟種耐貯藏,抗病性強(qiáng)。從蔬菜滋味看,因品種不同而各異,多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲,如失去本品種原有的滋味即為異常,但改良品種應(yīng)該除外,例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。



學(xué)校蔬菜配送方式及特點(diǎn)

4.1食堂蔬菜需求特點(diǎn)

時(shí)下,食材配送各高校食堂的經(jīng)營(yíng)主要分為后勤分組經(jīng)營(yíng)和租賃承包經(jīng)營(yíng),不管哪種經(jīng)營(yíng),所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)不僅要保證學(xué)生的健康,還要顧及所有員工的工資。批發(fā)市場(chǎng)是當(dāng)下各高校的主要選擇。


4.2供應(yīng)商基本要求

食堂蔬菜需求量穩(wěn)定,要求種類比較繁多,對(duì)價(jià)格有嚴(yán)格的把關(guān)。新鮮度強(qiáng),通常不做儲(chǔ)存。而蔬菜的價(jià)格浮動(dòng)較大。 大部分有所需要而采取找專門公司負(fù)責(zé)配送的大都是一些大型企業(yè)和外資企業(yè)。這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用,久放則易老化,品質(zhì)變差,可以加工成罐頭貯藏。大型單位對(duì)蔬菜配送有強(qiáng)烈的好感,重要的原因是蔬菜的衛(wèi)生、提高后勤服務(wù)的效率和降低成本。


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