桑椹酒的歷史可以追溯到千年前，作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養(yǎng)蠶，并成就了世界聞名的絲綢之路，而用桑椹釀造的酒才剛剛開始進入人們的視線。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。選育出具有國內(nèi)先進水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾除病菌”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。在民間制作桑葚酒有兩種方式，是千百年來農(nóng)村的傳統(tǒng)方法：一是搗爛桑果后跟糯米或大米同蒸熟，然后加入酒曲，置于酒壇中發(fā)酵一周后，可得桑葚酒，食用時加水兌服。產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務(wù)接待等用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)認(rèn)定用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

桑葚酒的制做方法

食材：

桑葚10斤   陶瓷或玻璃容器2個

方法/步驟：

1、清洗桑葚

由于桑葚表皮很可能殘留，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，應(yīng)能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛桑葚。

2、把桑葚晾干

把桑葚盛在能漏水的容器當(dāng)中，等桑葚表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

3、捏好桑葚放進容器

雙手洗凈后，直接捏桑葚，操作辦法是抓起一把桑葚使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是桑葚發(fā)酵的重要因素）。桑葚的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在：1、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。也可以吧桑葚弄得爛一些，這樣發(fā)酵的時間會縮短。

4、加封保存

將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

5、啟封

天熱時，桑葚發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天氣冷了時間加長。啟封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。當(dāng)然也可以自己用紗布過濾口感更好

桑葚的種植

選地及整地：選土質(zhì)肥沃，不漬水的旱水田為好，犁好耙平。

應(yīng)選擇近根1米左右的成熟枝條，種植時間是12月份冬伐時進行,隨剪隨種，提高成活率，種植辦法有垂直法和水平法。葉片可養(yǎng)蠶或炒茶，果實可加工成罐頭、果汁、酒、茶、還可以加入酸奶中，應(yīng)用廣泛，速凍果和加工品市場出口前景廣闊。①垂直法：把剪成5寸(3—4個芽)左右，開好溝后把枝條垂直擺好(芽向上)回土埋住枝條或露一個芽，壓實泥，淋足水，保持20天濕潤，用滿膜蓋，待出芽后去掉薄膜。

②水平埋條法：這是一項新技術(shù)，對于無種子的良種適宜，平整土地后，按規(guī)格開好約1.5寸深的溝，然后把剪成約2尺長的枝條平擺2條(擺2條是為了保證發(fā)芽數(shù))回土約0.8寸，輕壓后淋水，蓋薄膜出芽后去掉薄膜。

待芽長高5寸后，結(jié)合除草，每畝薄施農(nóng)家肥300—400斤 尿素15斤。20天后再施一次，畝施復(fù)合肥60斤 尿素30斤，施肥后進行除蟲。

這是一種快速成園,提高經(jīng)濟效益的新技術(shù)，具體辦法如下：

　　播前準(zhǔn)備：選擇土質(zhì)疏松，容易打碎的好地，犁翻打碎后，開好排水溝，按行寬2.1尺—2.4尺劃線，沿線施入腐熟有機肥，與泥土翻勻，撥平地面。

　播種方法：2—3月份播種適宜，先將播桑行線3寸寬的泥土充分打碎充分淋水，然后沿桑行線點播桑種，畝播種量2—3兩，(每3寸播3—6粒)，用泥粉薄蓋種子，后蓋草再淋水。不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。行間套種黃豆、花生、蔬菜等經(jīng)濟作物，(不要離桑苗太近)，套種作物可在播種的同時進行，也可適當(dāng)提前，爭取5月份收獲完，以免影響桑樹生長。

　　3、管理、播種后小苗階段注意淋水，及時除草施肥除蟲，套種作物收獲后，及時施肥，不久就可養(yǎng)蠶。既順應(yīng)酒類產(chǎn)品“優(yōu)質(zhì)、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農(nóng)副產(chǎn)品深加工的國家產(chǎn)業(yè)政‘策。為了養(yǎng)樹，當(dāng)年不夏伐，冬季離地面1.5尺左右剪伐，按每畝6000—7000株(行距2.1—2.4尺，株距4—5寸)，留足壯株，多余苗木挖去出售或自種，重施冬肥。