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發(fā)布時(shí)間:2020-12-22 07:22  






常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

品牌故事當(dāng)前位置>首頁>品牌故事品牌文化

品牌愿景:打造中國鹵味品牌

品牌使命:傳承祖訓(xùn) 聯(lián)合共贏

品牌價(jià)值觀:讓每一片牛肉鹵香 純正

企業(yè)精神:不斷折騰 勇于創(chuàng)新

經(jīng)營原則:以顧客為中心 滿意顧客 品質(zhì)為先

發(fā)展理念:共贏 共創(chuàng) 共享

品牌故事

在重慶山城里,由于常年氣候潮濕,所以大山里的草木藥草生長的非常好,在歷史地名中有草壩,萱草就是石l斛,八大仙草之首,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家的黃l牛常年是吃石l斛長大的,吃的是仙草,喝的是山上的礦泉水,拉出來的屎都是六味地黃丸,這種牛沒有圈養(yǎng)、催肥。為此,不惜請(qǐng)來潮汕當(dāng)?shù)赜忻麕煾档年P(guān)門弟子,師傅看著年輕,其實(shí)從十幾歲已經(jīng)開始學(xué)藝,經(jīng)過十幾年的刻苦練習(xí),終于練成一身切肉好本領(lǐng)。牛滿山遍野的跑,自由自在的生長,所以這種牛吃了肉特別的嫩,滋補(bǔ)價(jià)值非常高。





利潤分析當(dāng)前位置>首頁>利潤分析對(duì)加盟商利潤優(yōu)勢(shì):

目前餐飲業(yè)三高一低,房租高,人員工資高,菜品成本高,毛利低。一頭百斤重的小母牛身上,用于涮火鍋的肉通常只有35%~40%的出肉率,其余的要不做成牛肉丸,要不就只能成為產(chǎn)品損耗。我們“牛好?!辈惋嬘邢薰緹o需大廚,只需要招聘阿姨,人員工資低,面積只需200平方至300平方,翻臺(tái)率高,讓您房租不大,裝修以古代模式為主,專修材料也比現(xiàn)代裝修材料便宜。所以我們公司可以讓你做到三低:人員工資總額低,房子面積小,房租低,投資低。房租除外在200平方的店設(shè)備 裝修,總額不到15萬。


鹵水分為兩大類:

即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等)

白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等)


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鹵牛肉的做法

1.買來的牛腱分塊用清水反復(fù)泡洗

2.反復(fù)泡洗干凈的牛腱加蔥姜綽水

3.準(zhǔn)備料包

4.料包內(nèi)容

5.大料用專用的袋子裝好

6.姜切片與料包備用7.綽過水再次清洗的牛肉,加水,料包,姜塊,少許鹽,少許糖,少許生抽,用高壓鍋排骨高壓檔15分鐘后自然泄氣8.發(fā)糕高壓鍋泄氣完畢,看出牛肉晾涼,切片切塊均可,煎炒烹炸豆好9.切好片的牛肉,家青椒蒜泥涼拌適合夏季食用

小貼士中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和ping血久病及面黃目眩之人食用。


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