羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因?yàn)槭秤每谖秈佳時(shí)間關(guān)系，沒有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：一、qi油噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。打開打氣加油口，加qi油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險(xiǎn)閥，左手握緊手柄，右手抽動(dòng)氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點(diǎn)燃預(yù)熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時(shí)，用長柄鐵鉗子快速分成左右對(duì)稱的兩個(gè)小錐形火堆來。

  支好燒烤爐后，根據(jù)燒烤人數(shù)和時(shí)間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強(qiáng)火有弱火，應(yīng)對(duì)燒烤不同火候的食物。點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會(huì)帶有天然植物的味道。火點(diǎn)著后不要急于開始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上(火點(diǎn)著后等待約十分鐘)。點(diǎn)火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。木炭和機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開。鋪碳的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易tan傷人。

   自己掌握野外燒烤的小技巧

  常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

  燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得**好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。