說(shuō)起地方特色小吃，那就不得不提起在中國(guó)餐飲文化歷史長(zhǎng)河中有著濃墨重彩的肉夾饃。歷經(jīng)數(shù)百年的歷史，肉夾饃在全國(guó)各地依然深得食客們的喜愛(ài)。飯一上，我就狼吞虎咽地吃了起來(lái)，可沒(méi)想到剛吃一口，就慘叫一聲嗷：“燙死我了。尤其是在寒冷的季節(jié)，幸福的事情莫過(guò)于吃上一個(gè)熱氣騰騰的肉夾饃。今天的特色美食---趙家臘汁肉為各位吃貨們呈現(xiàn)的就是曾經(jīng)讓皇吵著要吃的趙家臘汁肉夾饃。什么，皇愛(ài)吃的肉夾饃，那該是什么樣的一碗肉夾饃啊!

前兩年我們都嘗到了“團(tuán)購(gòu)”的甜頭，只需放一個(gè)套餐，標(biāo)上較低的價(jià)格，我們店里就會(huì)有很多的新客戶(hù)，生意就會(huì)火爆。肉夾饃的肉全部用上好的豬肉，加入各種調(diào)料，小火慢燉，肉燉好后，滿(mǎn)街彌漫著香氣。可是現(xiàn)在我們發(fā)覺(jué)，這招不再是那么有效，哪怕是能夠帶來(lái)新客戶(hù)，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢(qián)買(mǎi)吆喝。以前在百團(tuán)大戰(zhàn)的時(shí)候，平臺(tái)會(huì)給商家補(bǔ)貼，而如今新美大一家獨(dú)大，商家再無(wú)補(bǔ)貼同時(shí)還被收取高額傭金。其實(shí)不單單是傭金高而導(dǎo)致你無(wú)利潤(rùn)，而是這個(gè)團(tuán)購(gòu)的商業(yè)模式導(dǎo)致的必然。

白吉饃的做法

用料：中筋面粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g

1.面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

2.揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)（表面蓋濕布或保鮮膜）

3.把面團(tuán)揉成5厘米寬的長(zhǎng)條，均分為6份

4.將小面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再搟成長(zhǎng)方形。卷起來(lái)豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5厘米厚的餅

5.平底鍋開(kāi)火，加熱，放入面餅，中火烙至帶點(diǎn)黃色，轉(zhuǎn)烙另一面

6.把烤好的面餅，用刀在一邊劃開(kāi)至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來(lái)點(diǎn)紅油即可

小貼士：白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟

所謂正宗西安肉夾饃：它的饃外觀(guān)焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤(pán),為佐酒好菜。

現(xiàn)在要想吃到正宗的肉夾饃，還是得來(lái)西安趙家。另外，臘汁肉不僅煮出來(lái)的，通常是前半夜煮，后半夜?fàn)F（對(duì)于餐館而言，居家則不用這么久的時(shí)間），這樣肉才不柴不爛，不會(huì)化在湯中。在這里，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)的潼關(guān)肉夾饃和臊子肉夾饃，在西安趙家的每一個(gè)店里不斷出爐著。趙家把這樣的多種多樣的肉夾饃帶到了全中國(guó)，無(wú)論是汁多肉嫩的臘汁肉夾饃、酥脆掉渣的潼關(guān)肉夾饃，還是酸辣爽口的臊子肉夾饃，這里通通都有。