面包做出來為什么會(huì)發(fā)酸？

面包會(huì)發(fā)酸是因?yàn)榻湍噶窟^多或發(fā)酵過度的原因。面包正確做法如下：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

3.再次啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。

4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)舌形。

7.從上部向下卷起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都搟卷好。

9.再搓成兩頭尖的長(zhǎng)條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把面包條逐個(gè)擺入烤盤中。

12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

制作面包可能遇到的問題

1. 面包烘烤后，為什么表面會(huì)下塌？原因有：

（1）醒發(fā)過度。（2）烘烤不足。（3）面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。（4）操作時(shí)沒有經(jīng)過必要的排氣，均會(huì)令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，為什么會(huì)收腰？原因有：

（1）面筋度過強(qiáng)。（2）成型時(shí)面筋松馳不足及成型過緊。（3）烘烤后，未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)致收腰。

解決辦法：可添加面包改良劑報(bào)價(jià) ，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性。

下面我們一起來看一下面包改良劑報(bào)價(jià)對(duì)于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：

1、 縮短面糊的打發(fā)時(shí)間。

2、 蛋糕面糊的安定性及機(jī)械耐受性提升。

3、 體積的表現(xiàn)性的強(qiáng)化。

4、 組織的細(xì)膩及均勻性改善。

5、 蛋糕質(zhì)地柔軟性。

6、 延緩蛋糕的老化。

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司，期待與您的合作，感謝您的閱讀。

面包改良劑報(bào)價(jià)是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級(jí)原料精制而成，有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，安全、，是市面上眾多低價(jià)、雜牌改良劑不可企及的。在使用面包改良劑報(bào)價(jià)過程中要注意使用成份和量的掌握，因?yàn)橛械某煞謱儆诮】颠`禁用品，而過量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。