有關(guān)艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解誤解

艾爾啤酒采用上層發(fā)酵型酵母；拉格啤酒采用下層發(fā)酵型酵母。認(rèn)真觀(guān)察任何一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，很容易發(fā)現(xiàn)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中酵母是完全融在酒液中的。發(fā)酵過(guò)程中，數(shù)以?xún)|計(jì)的酵母“分食”現(xiàn)有的糖分并不斷繁殖，使得發(fā)酵用的麥芽汁變得渾濁。同時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳從底部往上冒，不斷的“攪拌”著酒液。發(fā)酵完成之后，酵母被過(guò)濾掉，酒液重回清澈。所以從某種程度上來(lái)說(shuō)，不管是艾爾啤酒還是拉格啤酒，多數(shù)的酵母zui終都是落在發(fā)酵桶底部的。上層發(fā)酵酵母和下層發(fā)酵酵母的說(shuō)法可能源自啤酒發(fā)酵時(shí)頂部的泡沫區(qū)別。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，只是數(shù)量少一點(diǎn)、體積小一點(diǎn)。但是泡沫的區(qū)別和酵母發(fā)酵的位置并沒(méi)有什么關(guān)系，主要是低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的影響，因?yàn)榻湍冈诘蜏叵路磻?yīng)會(huì)慢些。

什么是艾爾啤酒？

艾爾（Ale）啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至酒液上面）。

艾爾啤酒發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。

艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿(mǎn)，可以形成很好的果仁味道和水果味道。

莎士比亞曾寫(xiě)詩(shī)：“我那匹nu馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因?yàn)闇囟瓤刂?。而現(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個(gè)問(wèn)題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個(gè)例子，比如一個(gè)灌裝生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)建立起來(lái)（生產(chǎn)線(xiàn)越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來(lái)每天灌裝萬(wàn)噸級(jí)別，可能一瓶成本只有1毛錢(qián)。但如果每天灌裝百?lài)嵓?jí)別，可能成本就要到5毛錢(qián)了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個(gè)成本降低。

2. 拉格對(duì)創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開(kāi)發(fā)。拉格畢竟只是一大類(lèi)啤酒，而按照美國(guó)啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會(huì)（BJCP）的分類(lèi)，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點(diǎn)，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個(gè)固定的技術(shù)，就可以開(kāi)很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開(kāi)發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會(huì)投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來(lái)越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。

3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國(guó)后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來(lái)作為啤酒文化的中心。后來(lái)美國(guó)強(qiáng)大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國(guó)也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達(dá)，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。