味精的選擇與使用

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。味精的摻假可從外觀上進(jìn)行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類(lèi)即可看出；對(duì)于白色粉末狀的味精可取等量味精和食1鹽用等量等溫?zé)崴瑫r(shí)溶解來(lái)判斷，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇熱水會(huì)發(fā)生糊化現(xiàn)象，從中可判斷出加入大量食1鹽或淀粉的摻假品。如果消費(fèi)者在鑒別時(shí)發(fā)生質(zhì)疑，可到當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)一步化驗(yàn)確定。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康越來(lái)越重視，未來(lái)調(diào)味品向高1端化、品牌化和健康化升級(jí)是必然趨勢(shì)，龍頭將充分受益，。

一、味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

二、劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無(wú)鮮味。

三、常見(jiàn)的味精摻假物主要有食1鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，調(diào)味品廠商如何掌控餐飲消費(fèi)？

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)水平的提高，隨之而來(lái)的是餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，以往單一化、低端化、預(yù)加工比較復(fù)雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場(chǎng)景化、標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化等，成為餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。此外，生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進(jìn)血液循環(huán)，并加速人體的新陳代謝功能。

目前，調(diào)味品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段過(guò)渡到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)階段，未來(lái)的方向是在提高產(chǎn)品價(jià)值上，而非所謂的“物美價(jià)廉”。以四川調(diào)味品市場(chǎng)為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門(mén)檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)，面對(duì)餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來(lái)感到茫然，在企業(yè)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。三、常見(jiàn)的味精摻假物主要有食1鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。

未來(lái)，餐飲市場(chǎng)有兩個(gè)發(fā)展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會(huì)滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求，在這種餐飲店當(dāng)中，大廚必不可少，甚至?xí)絹?lái)越重要；如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的連鎖餐飲，將會(huì)迅速向著全國(guó)市場(chǎng)拓展。連鎖化的餐飲店，未來(lái)在其廚房當(dāng)中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識(shí)的菜品加工師。

“落后”的老干媽靠什么穩(wěn)居零售調(diào)味品寶座

“這世上你愛(ài)的人是誰(shuí)？”“老干媽?zhuān)　卑l(fā)明這個(gè)笑話的一定是老干媽的忠實(shí)粉絲和吃貨，在零售調(diào)味品這片紅海里，不上市不融資的老干媽看似采用得是“落后”的發(fā)展模式，但卻能穩(wěn)居冠1軍銷(xiāo)售寶座，并且將品牌做到海外，這背后的成功方法值得各位商家借鑒。

一、準(zhǔn)確的價(jià)格定位

二、依靠顧客朋友圈

三、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

老干媽雖然在發(fā)展上采用的是原始模式，但這樣依然擋不住它蓬勃發(fā)展的道路。原因就在于它精準(zhǔn)的市場(chǎng)目光，勇于開(kāi)拓新渠道的銷(xiāo)售思路，重要的是她永恒不變的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，無(wú)論市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，在一場(chǎng)場(chǎng)的商戰(zhàn)中能存活下來(lái)的都是有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展眼光的商家。