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食品添加劑有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙l基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食l鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中較多見的。

在超量或超范圍使用的情況下，食品添加劑才可能會帶來危害。超量大家都能理解，就是超過了規(guī)定的大使用量或殘留量；超范圍使用是指超出了該添加劑允許使用的食品種類，比如把規(guī)定只能用于水果干、干果漂白的漂白劑，用在了面粉、饅頭漂白上，這就屬于超范圍使用，可能會對人體產(chǎn)生危害?？膳碌牟皇鞘称诽砑觿┍旧?，而是濫用食品添加劑。

劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。如VE。有的劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物如二丙酸二月桂酯等。有些劑可能與其所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成劑自由基，但劑自由基可形成穩(wěn)定的二聚體，或與過氧化自由基ROO-。結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物。

2011年9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結(jié)束征求意見，截至8月底，已收到約100條公眾建議。公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標準中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱。有關負責人表示，所收集意見建議將進行歸類，組織專家召開專題會議，對意見建議進行逐條研究。