如果你搶先進(jìn)到店里，恭喜你，下班的高峰期還沒有來(lái)，你輕松地看到許多個(gè)座位在向往著你，可你勞碌的身影無(wú)暇顧及如何挑選，屁股跟著眼神，徑直坐到離明廚近的位置。

挑一筷子油潑面，吃得有滋有味，要了一份西安涼皮，也砸吧得心里歡喜，早就聽說(shuō)西安小吃好吃，早就想去西安古城逛逛，可惜的是沒有時(shí)間。想不到這送上門的方便，這么快就到了眼前。坐在門口就能吃得到老牌子趙老廚的飯菜，就算多等一會(huì)兒，我也是愿意。

涼皮是用稠米漿（或面漿）澆在麻布上，蓋上鍋蓋。過(guò)了一會(huì)兒，一個(gè)米餅就做出來(lái)了。再切成面條那么細(xì)，放上調(diào)料，涼皮就做好了。

關(guān)于漢中涼皮有一個(gè)傳說(shuō)：有一年曹操帶兵來(lái)到漢中，不小心把很多農(nóng)田里的米打濕了，磨不成面。人們都很為難：這可怎么過(guò)日子呀？有一個(gè)婦女急中生智，把米做成米漿，澆在麻布上蒸。過(guò)了一會(huì)兒，做出了一個(gè)米餅。如果你搶先進(jìn)到店里，恭喜你，下班的高峰期還沒有來(lái)，你輕松地看到許多個(gè)座位在向往著你，可你勞碌的身影無(wú)暇顧及如何挑選，屁股跟著眼神，徑直坐到離明廚最近的位置。婦女剛切成條，沒想到把許多調(diào)料打翻在米條上。婦女吃了一口，大叫好吃。從此這種吃法就流行開了。

有一次我去吃涼皮，點(diǎn)了以后，我們就坐在那里等。當(dāng)時(shí)我適應(yīng)不了辣，就要了不辣的。過(guò)了一會(huì)兒，一碗“熱氣騰騰”的涼皮來(lái)了。我一看：呀！是辣的！我不顧那么多了，直接在她碗里吃了起來(lái)。陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。吃了一點(diǎn)，又來(lái)了一碗！我又吃了一點(diǎn)，又來(lái)了一碗……后，我自己的來(lái)了。我又大吃特吃，就吃了半碗。可見涼皮是多么的好吃呀！

涼皮正確的含義是：涼著吃的面皮。非熱著吃的面皮，而是把熱面皮放涼后吃的一種叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在漢中一般不叫涼皮，叫面皮。

涼皮的分類： 從原料上來(lái)分：涼皮分三種：

１．大米做涼皮皮子。用此工藝做的有：米皮、熱面皮、河粉、

２．用面粉做的皮子。用此工藝做的有：蒸面、搟面皮、釀皮、面筋、卷皮、

３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜涼皮、拉皮等各種淀粉皮子。