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常見新食客品饃之時 ，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。這樣可以使臘汁兒充分浸入饃中，不致流出且可持久保香。若從中間咬起，臘汁兒肉會從兩側擠出，豈不糟糕?陜西有個詞兒叫“扎勢”，有故作姿態(tài)的意味。在食客眼里，這是“扎勢”，是“土狗扎個狼狗的勢(東施效顰之意)”。將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。但吃肉夾饃有必要的講究，為了口感和衛(wèi)生，為了正確享受美味，而不是為了“扎勢”。

臘汁肉在戰(zhàn)國時侯稱 “寒肉”。“寒”是“韓”之諧音，指韓國。當時韓國位于現(xiàn)秦晉豫交界地帶，四通八達可謂交通樞紐。因游客、食客、路人經過，皆食其美味寒肉，故聞名遐邇。秦滅韓后，“韓肉”制法傳進了長安，后傳遍西北。時過千年，此肉的的制作工藝愈發(fā)精湛純熟，于是人們將肉夾于白吉饃中，味美不可言。至今，各種吃法五花八門。花費同樣的精力，只有5％的可能爭取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。單吃可，下酒佐飯可，用其拌面亦可。比方西安就有一道有名小吃“臘汁肉揪面片”。然食客嘗遍，真正能完全領略其風味的，恰好是配上剛出爐的熱白吉饃。

現(xiàn)在你應該明白為什么有人做團購做發(fā)了，因為他比你早。他比你更早的賺到了互聯(lián)網 餐飲的一桶金，所以他有資本和你抗衡，而你沒有。既然團購所帶來的客戶沒有毛利率，而現(xiàn)在我們都知道要擁抱互聯(lián)網，那如何才能在這個環(huán)境下突出重圍？管理學大師彼得.德魯克曾說：衡量一個企業(yè)是否興旺發(fā)達，只要回過頭看看其身后的老顧客隊伍有多長就一清二楚了。但是趙家臘汁肉夾饃館就沒有這方面的顧慮，因為趙家臘汁肉夾饃館全部都是采用明廚亮灶的設計布局，每一道美食制作的所有細節(jié)都盡收眼底，讓您是看得明明白白。

我們看一組數(shù)據(jù)：一個餐廳平均每年約有10％~30％的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客？為什么會失去？由于其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來多么嚴重的影響？花費同樣的精力，只有5％的可能爭取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。每100個滿意的顧客會帶來25個新顧客，每收到一個顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客。爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6~10倍的工作量，客戶水平提高2成，營業(yè)額將提升40％