搟面皮

      搟面皮以其筋道耐嚼著稱，搭配面筋，獨具特色?！皳{面皮考驗牙口，有嚼頭，越嚼越香。”市民李女士說。

     某搟面皮連鎖品牌的店主樂先生說，搟面皮的筋道是任何涼皮無法比擬的，主要源于它特殊的制作工藝，洗面是關(guān)鍵，將面粉在容器內(nèi)反復(fù)清洗、攪拌，待面水洗到一定程度后，將面筋撈出待用，濃面水發(fā)酵合適后，倒入鍋內(nèi)反復(fù)攪拌形成合適的面團(tuán)后，將其搓捏成型，趁熱趕制成薄厚均勻的面片。再將洗漿好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。搟面皮有名的是寶雞的，售價在5元-7元/碗之間?！袄习?，來碗面皮”、“好的，馬上”、“老板，收錢”、“慢走，再來”。

        秦鎮(zhèn)位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當(dāng)時刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計出，制涼皮上貢!將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，即成秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并下令秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。秦鎮(zhèn)大米涼皮制作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細(xì)、滑等特點，再加上秦鎮(zhèn)涼皮辣椒油制作極其考究，調(diào)料選用辣椒、菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配!調(diào)料的做法大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。為關(guān)中百年來久負(fù)盛名之美食，吃上一口便終身難忘!

寶雞搟面皮

       搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃，發(fā)源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影?，F(xiàn)流行于我國尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

做法:

食材準(zhǔn)備

       精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。

       秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。女兒：……【不如找個廚師，自己開家飯店，不用經(jīng)常出差，還天天都有好吃的。