西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司與大家分享：臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國時已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。

臘汁肉夾饃加盟用料

小麥面粉250克

五花肉500克

輔料

酵母粉2克

堿2克

調(diào)料

鹽1小匙

冰糖50克

蔥2段

姜2片

八角1顆

花椒20粒

桂皮1小塊

老抽1大匙

水適量

肉蔻1顆

姜1小塊

丁香10粒

陳皮2塊

香葉3片

做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：

1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀；

2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香；阿

3、 烙餅時鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟；

吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。

鋼炭與木炭

傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計的，兩種爐子各有長短。木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強(qiáng)，但灰塵大，持續(xù)活力不強(qiáng)，每日都有重新生火，操作不便。鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡單，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。

搭配問題

肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干，可單獨(dú)銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。

目前餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)勢頭發(fā)展迅猛，臘汁肉夾饃加盟吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者的加入。面對前景廣闊的餐飲加盟發(fā)展市場，陜西的特色小吃肉夾饃更被大眾創(chuàng)業(yè)者所看好，如今市場上的潼關(guān)肉夾饃加盟品牌居多，不難看出肉夾饃產(chǎn)業(yè)的市場前景很廣闊。

加盟相對于自己在創(chuàng)業(yè)的道路中摸索，成功率會更高，不過重要的是，要選對加盟品牌。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道小吃“臘汁肉揪面片”就如此。但是面對五花八門的加盟品牌，想加盟該選擇哪一個呢？其實(shí)趙家臘汁肉肉夾饃加盟就不錯。對肉夾饃市場有了解的人一定都對趙家臘汁肉肉夾饃加盟品牌有所耳聞，作為趙家臘汁肉肉夾饃加盟總部旗下的品牌，它成立至今，已經(jīng)獲得無數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可。