然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，涼皮加盟費多少錢合適，專門經(jīng)營“漢中面皮”。

漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中關(guān)鍵的，好吃不好吃***取決于辣椒中的調(diào)料。

涼皮源于陜西，準確的說陜西秦鎮(zhèn)，有兩千多年的歷史了。用面粉做的叫面皮，用米粉做的叫米皮，統(tǒng)成為涼皮。但是其中以面涼皮受大眾歡迎也有市場。就口味而言，什么陜西，山西，四川等等，經(jīng)過十多年的實踐我認為涼皮的味道其實就兩大流派，南方和北方。涼皮主要有兩部分構(gòu)成：面皮 面筋面粉中含：淀粉 蛋白質(zhì)，其中：面皮=淀粉 水面筋=蛋白質(zhì)所以，面皮和面筋的質(zhì)量取決于面粉的質(zhì)量。南方人喜歡甜淡口味重，不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不膩。涼皮講的筋道，拼的是味道，無論多好的味道，都必須基于好的產(chǎn)品才能被完全體現(xiàn)出來，沒有好的產(chǎn)品就不會有好的味道。好涼皮應(yīng)該達到的標準是柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，彈，要手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，太薄了軟，爛沒嚼勁，太厚了硬，脆易斷裂。

趙家人的集體夢想是：把陜西小吃發(fā)揚光大，讓每一個喜歡陜西美味的人，都能吃到趙家的食物！

涼皮雖然難做，但它確實非常可口美味。我來到賣涼皮的小攤，只見老板把面皮切成條狀，放入攪拌的碗里，加入陳醋、醬油、芝麻醬等配料。我愛吃辣，放了一大勺紅油進去。我聞了聞涼皮的味道，哇！那酸辣味撲鼻而來，把我五臟六腑里的“饞嘴貓”們都勾引住了，個個都鬧哄哄地搶著說：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋頭苦干。北方的主流口味就是香辣酸爽，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不膩。忽然，一股辣味直射到我的舌頭上，我細細品味它的味道，慢慢咀嚼著條狀的面皮，真是令人回味無窮！涼皮實在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤滑可口的涼皮。

調(diào)料水的做法：

小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，涼皮加盟店排行榜，加入少量鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、***含蘇丹紅。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，涼皮加盟費多少錢合適，專門經(jīng)營“漢中面皮”。放心食用吧！

調(diào)涼皮了

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。是正宗的調(diào)陜西涼皮的調(diào)料。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。