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效率　　

　　由于凍結(jié)極快，通過(guò)冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚(yú)為例)。由于速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能極大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

充液時(shí)，液氮罐外表面結(jié)水、結(jié)霜，屬正?，F(xiàn)象。當(dāng)把液氮罐的增壓閥打開(kāi)進(jìn)行升壓工作時(shí)，由于增壓盤管是與液氮罐的外筒的內(nèi)壁貼合在一起的，液氮罐盤管中通過(guò)液氮時(shí)會(huì)吸收外筒的熱量進(jìn)行汽化以達(dá)到升壓的目的，在液氮罐外筒上可能會(huì)有斑點(diǎn)狀的結(jié)霜。

膜空分制氮。膜空分制氮是繼深冷空氣制氮的又一種新型制氮技能。膜空分制氮的基本原理是以空氣為質(zhì)料，在一定壓力條件下，使用氧和氮等不同性質(zhì)的氣體在膜中具有不同的浸透速率來(lái)使氧和氮?jiǎng)e離。和其它制氮設(shè)備比較它具有結(jié)構(gòu)更為簡(jiǎn)略、體積更小、無(wú)切換閥門、保護(hù)量更少、產(chǎn)氣更快(≤3分鐘)、增容便利等長(zhǎng)處，它特別適宜于氮?dú)饧兌取?8%的中、小型氮?dú)庥脩簟?/strong>