餛飩由來

        過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。水開下鍋，鍋內(nèi)放一點(diǎn)鹽，下鍋后攪幾次直到餛飩漂起，不要煮過火就行啦水開了再下，不要解凍直接下，少煮一會就不會爛啦火開小點(diǎn)以下步驟可以讓餛飩不爛哦：1。恨以食之，并求平息，能過上太平日子。因初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

1.鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2.高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

1.大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

2.豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料（1）一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3.每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4.調(diào)味料（2）放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

廣東稱餛飩為云吞，和抄手之意不同，“云吞”在粵語中實(shí)際上就是“餛飩” 因"餛飩"二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的"云吞"(粵語)

廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

說起廣東便想到都市、小資、還有香甜的下午茶，但是說起云吞、想到云吞面，自然而然的想起那個午后陽光下熠熠生輝的城市，這是幾代人技藝的傳承，歷史的印記。

時光荏苒歲月如梭，小小的餛飩是否承載起你記憶中的故土；斗轉(zhuǎn)星移，家鄉(xiāng)的清風(fēng)溫柔，清風(fēng)中夾雜著的味道熟悉。一碗餛飩，情滿乾坤……

香煎餛飩

    1.準(zhǔn)備一盤餛飩（我是用之前已經(jīng)包好速凍在冰箱里餛飩）。

    2.將餛飩放入平底鍋中，餛飩之間間隔開，以免粘連一起，沿鍋邊倒入適量溫水，水約淹至餛飩的四分之一。

    3.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢慢燜煮。

    4.待水分燜干，餛飩也基本熟了，這個時候揭開鍋蓋，倒入適量油，手拿起鍋柄將鍋轉(zhuǎn)動幾次，使每一個餛飩均勻涂抹上油。

    5.一面煎至金黃，再用筷子翻動開始煎另一面，全程小火煎至金黃即可。

    6.盛入盤中，再配上一碟蒜蓉辣椒醬加餃子醋的調(diào)料，非常好吃！