新的飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)

新的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整，給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義，明確分類(lèi)原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類(lèi)，從分類(lèi)框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類(lèi)調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類(lèi)。根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

可得出結(jié)論:品質(zhì)好的老酒掛杯效果好,掛杯好的不一定都是好酒

可得出結(jié)論：品質(zhì)好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質(zhì)，無(wú)論是看掛杯的密度、持續(xù)時(shí)間等，都不盡然準(zhǔn)確。實(shí)際上，在白酒質(zhì)量高低的評(píng)比中，掛杯也不作為得分標(biāo)準(zhǔn)，它只是酒液的一種呈現(xiàn)效果。不同香型，不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。

在釀酒行業(yè)中，叫做勾兌酒，都是符合規(guī)定的酒類(lèi)飲用標(biāo)準(zhǔn)的，都是合格的酒類(lèi)產(chǎn)品，只是其品質(zhì)不能與純糧食釀制出來(lái)的高濃度原漿酒，相比美的。一般情況下，純糧食釀制的時(shí)候只有開(kāi)始產(chǎn)生的部分白酒，其含酒精濃度非常高的，不需要勾兌，其它純糧酒中，醇香度不佳，含酒精度低，口感很差的白酒，只有通過(guò)勾兌，按照一定比例參入一定量的食用酒精，使該低質(zhì)酒提次和等級(jí)，達(dá)到酒業(yè)企業(yè)追求利益的目的。