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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒工藝：夏天釀酒注意事項(xiàng)

   1、將壓窖米查子和酒醅的量盡量增多一些，對酒曲酸度的控制力度也應(yīng)加大，這樣就可以增加發(fā)酵的阻力，使淀粉的濃度降低，發(fā)酵速度減慢。2、盡量采取一些人為的措施使酒曲的入池溫度降低，自然溫度不可能自己降下來，所以要采取一些措施進(jìn)行人工降溫也是可取的措施。釀酒技術(shù)培訓(xùn)電話釀酒技術(shù)培訓(xùn)電話釀酒技術(shù)培訓(xùn)電話釀酒技術(shù)培訓(xùn)電話下面一青釀酒設(shè)備為您分享剛剛蒸餾的白酒能不能飲用。 　　

  3、減少糖化發(fā)酵劑和潑水量，盡力控制好發(fā)酵的速度，減少下淋。 　　

   4、封窖用的窖皮泥要加厚一些，將窖池密密實(shí)實(shí)的蓋好，這樣可以防止窖池漏氣，讓窖池內(nèi)的酒受到保護(hù)，從而順利的過完整個(gè)高溫的夏天。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識: 你喝的白酒為什么會苦?

釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味

   使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠i醛；根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。多縮戊糖在高溫下蒸煮也會產(chǎn)生糠i醛等，都是給白酒帶來苦味物質(zhì)的原始條件。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享夏季釀酒應(yīng)注意哪些問題？

   1、通過空調(diào)裝備恒溫發(fā)酵間，這點(diǎn)冬天保溫也適用。優(yōu)點(diǎn)是升降溫快，恒溫效果好；缺點(diǎn)成本太高，故采用時(shí)請嚴(yán)重計(jì)算成本、利潤。

   2、環(huán)?？照{(diào)降溫（一種裝在窗戶上的一種水簾大風(fēng)扇）。這個(gè)效果明顯成本低建立大家選用。

   3、風(fēng)扇。室內(nèi)多裝幾臺風(fēng)扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價(jià)格實(shí)惠建議采用。

   4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時(shí)間短通風(fēng)條件好的地方（如果是一天到晚都曬不到的地方蕞好）。

   5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內(nèi)溫度非常容易而且效果 非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動資金雄厚的朋友可以選用。

   6、 如果當(dāng)?shù)厮Y源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費(fèi)水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。

釀酒設(shè)備廠家的工作人員提醒：當(dāng)溫度高于36度時(shí)需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時(shí)心煩無力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過40度時(shí)會被把殺i死，這樣我們的酒就會徹底壞掉。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造設(shè)備的

釀造過程數(shù)字化控制與管理

  數(shù)字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖淀粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監(jiān)控著手，找出不同季節(jié)、不同條件下較佳參數(shù)組合，確立產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點(diǎn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化的釀造模式。

   數(shù)字化窖池管理模式：從每個(gè)窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池?cái)?shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計(jì)量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機(jī)終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實(shí)數(shù)據(jù)，給物料配置建立準(zhǔn)確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學(xué)的管理措施。