孜然烤羊腿

小羊腿4只，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙，八角2顆，香1湯匙，老抽1湯匙，蜂蜜2湯匙，清水1湯匙，鹽2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，香），調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。3、洋蔥條、胡蘿卜丁、芹菜丁按1∶1∶1混合，倒入托盤(pán)墊底，擺上羊排（皮朝上），放入烤箱，上下火均調(diào)至250℃，烤25分鐘，取出改刀裝盤(pán)，撒勻辣椒面、孜然面，再跟辣椒面、孜然面、蒙古刀上桌即成。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。

蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍颈P(pán)上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤(pán)中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

蒙古烤羊腿

蒙古嫩羊腿1只、孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實(shí)耗300克）。爐子主要功能：烤制羊腿羊排烤雞、烤鴨、烤魚(yú)、大肉塊等較大型的食物（多功能烤爐以木炭為燃料，可控溫設(shè)計(jì)。

普通烤羊腿

羊后腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，2個(gè)，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6小時(shí)。

烤盤(pán)內(nèi)加桂皮、八角、、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過(guò)的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤(pán)推進(jìn)烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動(dòng)一次，約3～4小時(shí)，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤(pán)，以香菜點(diǎn)綴即成。

烤全羊制作方法：

注意：

　　烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　"烤全羊"是蒙古族用來(lái)招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳，早大幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。