廣州市天天向上飲食管理服務有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)、酒樓、單位團體膳食管理、營養(yǎng)送餐及原材料（糧油、副食、農產品）配送的飲食服務公司，現在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區(qū)有較高的知名度和美譽度，我們所服務的客戶多達130多家，其中廣東地區(qū)70多家，擁有員11200多人，其中專業(yè)管理人員150多人，專業(yè)廚師400多人。樣品罐必須作以下標記：食品烹制／供應日期留樣時間，罐內所裝食物名稱食物留樣單嚴禁同留樣食品接觸。

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質，一步步鑄就出今天的輝煌。資質是見證革新的豐碑，榮譽是社會賦予的肯定，積累下來的卻是金谷園文化精華，面對成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過程。

食堂采購、領用和報銷：

行政部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規(guī)定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

我們向以下領域提供服務

 * 企事業(yè)單位：為企業(yè)員工提供營養(yǎng)均衡、量身定制的餐飲服務。通過提員工滿意度和工作效率來實現雙方業(yè)績增長與利潤增長。

 * 餐飲及酒店業(yè)：技藝精湛的大廚，加上敢于創(chuàng)新、經驗豐富的服務人員，天天向上因此承認總裁餐桌、行政餐廳、高級會所和會議中心、文化機構以及重大盛事等高端客戶的首選合作伙伴。

 * 交通系統(tǒng)：根據交通系統(tǒng)的硬件配置和運行特點，天天向上憑借自身強大的技術實力、資金實力、完整的產業(yè)鏈體系和龐大的業(yè)務網絡體系、為出行旅客提供便捷、健康的餐飲服務。

食品留樣試嘗制度

食堂工作人員應樹立良好的食品防、檢意識。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂師生集體用餐管理規(guī)定》。為進一步嚴控有關食品安全因素，特制訂以下規(guī)定。

在每種食品銷售或配發(fā)給師生前，由各組組長進行試嘗，食品無異樣方可銷售或配發(fā)給師生。

試嘗食品時，不能用手去接觸食品，必須用專用工具進行試嘗。

每種食品留樣250克，并標明時間及品名。

留樣食品放入專用留樣盒中并加蓋，放在冰箱里冷藏。

留樣時間保持在48小時，未發(fā)生師生異常反應方可銷毀。

嚴格遵守試嘗制度，試嘗人每天每餐在試嘗表上簽字。

設立專人負責食品留樣，定期對專用容器、冰柜進行清理消毒。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作，分容器存放，并標示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除凈內臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進行消毒；

b．用過的餐/飲具及時收回后進行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應浸泡在消毒液里，供隨時使用；

d．每次消毒要進行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內存放備用，消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。