根據(jù)專家統(tǒng)計(jì):人工洗碗碟的破損率是0.041%,而使用洗碗機(jī)洗碗碟，碗碟的破損率只有0.007%。通過比較，就知道使用洗碗機(jī)可以降低添置購買碗碟的成本，減少經(jīng)營費(fèi)用。洗碗機(jī)的設(shè)置是按照西餐的習(xí)慣來的，一般是6~8套餐具的容量，而一套西餐具可多達(dá)11個(gè)盤子。而且由于洗碗機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度比較人工洗碗快很多，加快了餐具的周期率。比如酒樓新開業(yè)，若是人工洗碗的話每張餐桌配備的餐具可能要5套才夠用。但是用洗碗機(jī)的話，每張餐桌配備3套餐具就足夠了。從而節(jié)省一大筆購買碗碟的開支。

開餐具消毒中心首先必須有一整套集清洗、烘干、消毒于一體的專業(yè)餐具消毒設(shè)備；其次在生產(chǎn)過程中不能“偷工減料”，每一道消毒工藝流程都要切實(shí)做到位，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。6、洗碗機(jī)內(nèi)腔，應(yīng)保持清潔，為了防止異味的產(chǎn)生，每月應(yīng)用中性清潔劑清潔1～2次。消毒中心的餐具消毒效果，除公司自檢外，還要接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督和疾控中心的檢測，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入市場。正如記者看到的，凡是出現(xiàn)在餐飲店里的消毒餐具，都有該消毒中心的名號標(biāo)識，并且在每個(gè)消毒碗的碗沿上都貼有一張“已消毒，用后請撕下”的衛(wèi)生標(biāo)簽。

“使用高溫檔洗碗，從預(yù)洗到主洗以及漂洗和烘干，都會(huì)使得加熱管更加耗電。2、洗碗機(jī)內(nèi)必須保持清潔干凈，為防止洗碗機(jī)內(nèi)部產(chǎn)生異味，每月應(yīng)作一次清潔?！睂τ诓蛷d專用洗碗機(jī)品牌高溫與低溫選擇的區(qū)別，一家德國品牌家電企業(yè)的技術(shù)人員告訴記者，家用電器在能耗方面，的確會(huì)受到消費(fèi)習(xí)慣的影響。以該品牌一種能同時(shí)洗9套共100件左右餐具的機(jī)器為例，采用節(jié)能檔50℃洗完，耗電量為0.88度電，而若采用70℃洗，耗電量則為1.5℃。相比之下，70℃檔位的能耗比50℃檔位高70%左右。