炸油條時油有泡沫是怎么回事？

                                       炸油條時油有泡沫是怎么回事？　　

       油起泡沫的主要原因取決于油的質(zhì)量和使用時間：

一、油的質(zhì)量不好：如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時，就會有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問題。

二、炸油條的油使用時間過長：炸油條的油使用時間過長也會有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過后的油通過不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。

什么是復(fù)合膨松劑

      什么是復(fù)合膨松劑呢？空心大油條配方油條配方:中高筋面粉500g、五豐牌復(fù)配油條膨松劑7~10g、食用鹽6~8克、水250~325g。復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時對產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長不大，失去膨松劑的意義。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國人民在長期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

復(fù)合膨松劑

什么是油條精

                                                                           什么是油條精？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)。“油條精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方?！翱蛻舻臐M意”是我們五豐人永恒的追求，本公司愿為廣大客戶提供物美價廉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及全的方位的技術(shù)服務(wù)。大街小巷遍地都有這類油條銷售。