起鍋燒油，油熱后下入切好的洋蔥絲、姜蒜末炒香后，下入新鮮的蠶豆繼續(xù)翻炒均勻后加入蠔油、生抽、精鹽翻炒均勻后加蓋小火燉10分鐘。十分鐘后，開蓋加入切好的辣椒丁，加入適量的白糖提鮮，翻炒至辣椒出香味后，開大火，撒入蔥花、芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，【菜譜材料】：　蠶豆500克；　香蔥2棵；　生姜1小塊；　花椒1小匙；【調(diào)料】：　食用油30克；　辣椒粉1/2大匙；　精鹽1小匙；　白糖1/2小匙；　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.將嫩蠶豆洗凈瀝干；　2.蔥、姜切成末；　3.鍋內(nèi)放油，燒熱，投入蔥、姜末煸出香味時(shí)，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續(xù)炒1分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。【菜譜特點(diǎn)】：　咸甜適口，鮮麻味美?！局谱饕c(diǎn)】：　用清水將蠶豆泡開后再炒，吃起來(lái)更有韌性。

前幾天朋友送我一些蠶豆，她的母親自己種的，拿來(lái)之后一直琢磨著怎么吃。在我老家蠶豆比較受歡迎的兩種做法是油燜蠶豆，和蠶豆雞蛋湯，而在婆家這邊蠶豆的吃法是五香蠶豆。油燜蠶豆和五香蠶豆都是連著殼兒烹飪的，成品柔軟綿香，回味無(wú)窮。而蠶豆雞蛋湯必須將蠶豆的外殼剝?nèi)?，這樣鮮嫩的蠶豆瓣用來(lái)燒雞蛋湯，或者炒雞蛋都是鮮香無(wú)比。朋友送來(lái)的蠶豆是鮮嫩的，結(jié)果被我放在冰箱冷藏了兩天，放老了，趕緊給母親打電話讓她幫忙支招。

蠶豆這么做，很多人沒吃過(guò)，比炒的香，比燜的軟，香酥可口有奶香家有小孩子，做飯做菜總是要格外動(dòng)心思。就拿這個(gè)吃蠶豆的季節(jié)來(lái)說(shuō)，以前我們小時(shí)候哪有挑食這一說(shuō)，直接把新鮮采摘下來(lái)的蠶豆放在煮飯鍋里煮一煮，熟了以后抓著外殼一起吃，就能吃得津津有味。而現(xiàn)在，蠶豆不剝殼，我兒子根本就不吃，假若餐桌上有肉，那就更不入他的“小眼”了。直到有一次，我把蠶豆這么做，外酥里嫩有奶香，兒子吃過(guò)1次忘不掉。