一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切絲，

二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，用白胡椒涂在鵝翅上，放置15分鐘，入油鍋炸至外皮金黃

三、取一個(gè)空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的鵝翅浸入其中，腌十分鐘

四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關(guān)火放入香菜段炒勻即可  干鍋排骨：原料　　豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。 　　調(diào)料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，    桂皮、良姜、陳皮各250克，、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、香、孜然、丁香、香果、混合后打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，干鍋鵝翅技術(shù)加盟就來(lái)給大家講講鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 制作　　1、仔排剁2厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。 　　2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見(jiàn)方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。 　　3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。

干鍋雞

原料：散養(yǎng)的土子公雞1只 鮮花椒60G 干辣椒節(jié)30G 干青花椒10G 干鍋醬或火鍋醬75G 干鍋紅油200G 姜片5G 蒜瓣20G 香蔥節(jié)20G 香菇50G 土豆100G 青、紅辣椒各40G 雞精，白糖，醬油，鹽，料酒或啤酒各適量 色拉油1000G（耗75G左右）

制作：○1雞宰殺后沖冼干凈剁成2CM左右的塊，入碗加鹽少許，料酒，干鍋醬碼味腌制，放入七成熱的油鍋中炸制外酥肉熟色成金紅色時(shí)出鍋瀝油。○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒節(jié)，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味后放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃后即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調(diào)味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤(rùn)鍋內(nèi)汁干吐油起鍋，轉(zhuǎn)入小鐵鍋內(nèi)○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花椒熗出香味倒在雞塊上撒香蔥節(jié)配小木鏟和酒精爐上桌即可。雞翅[1]含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。（鮮香菇洗凈改成片或條，土豆改成條或滾刀塊用水漂洗干凈分別入油鍋炒制緊皮內(nèi)熟）

制作要求：○1雞肉剁成塊后先腌制至少十分鐘使肉更入味，○2蒜要多必須拍破邊炒邊加使之味更香濃，○3油量要大加汁水要少并且不斷翻炒使雞肉受熱均勻不易煳鍋。特點(diǎn)：香氣撲鼻干香爽口味道濃裂擁有麻辣干香的質(zhì)感，吃完原料后摻火鍋紅湯點(diǎn)火燙食。

 正宗干鍋紅燒鵝翅的做法

  用料：

  鵝翅，胡蘿卜，木耳，花椒，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，糖，料酒，青椒，洋蔥，蒜頭，豆瓣醬，生姜

  做法：

  1.鵝翅洗干凈，剁塊，過(guò)熱水焯掉浮沫，再清洗一遍

  2.熱鍋放油小火煸炒（依次放）姜片蒜末豆瓣醬花椒。

  3.倒入鵝翅大火翻炒。

  4.炒到鵝翅微微發(fā)黃鍋里快干時(shí)，倒入料酒（5勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺），繼續(xù)大火炒兩下轉(zhuǎn)中火上色

  5.鍋里倒水至鵝翅一半高的位置，放糖、桂皮、香葉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮（途中多翻炒防焦底）

  6.依次將胡蘿卜塊、、鍋里連湯帶水倒進(jìn)電飯煲中，選時(shí)間少的稀飯檔（目的是利用電飯煲高壓功能壓一下）

  7.熱鍋放油大火爆炒青椒洋蔥絲，放一點(diǎn)鹽，洋蔥香味出來(lái)了起鍋

  8.鵝翅盛入盤(pán)子，青椒洋蔥鋪在上面

     干鍋鵝翅加盟培訓(xùn)費(fèi)多少錢(qián)，這個(gè)需要面談，價(jià)格實(shí)惠。

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     干鍋鵝翅培訓(xùn)內(nèi)容

     1、干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項(xiàng)

     2、 制作干鍋鵝翅的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比

     3、培訓(xùn)干鍋鵝翅調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作

     4、素菜，主料的腌制和處理方法

     5、培訓(xùn)干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧

     6、紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)

     7、不同品種干鍋的處理方法

     8、開(kāi)設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算，店面經(jīng)營(yíng)方式方法

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