先將魚去鱗后洗干凈，并去除魚的內(nèi)臟，再將魚頭切掉，將魚肉平放在案板上，一手按住魚肉，一手用刀巾著魚骨橫向?qū)Ⅳ~肉切下來。再用同樣的方法將另一面的魚片也片下來。

將片下來的魚肉皮朝下放在案板上，一手按住一手用刀按照45度的斜度輕輕將魚切成薄薄的魚片，魚片不宜太薄或太厚，切的太薄煮的時候容易散，太厚則會使魚片不鮮嫩，應(yīng)自已掌握好切魚片的厚度。以上就是手工切魚片的小技巧。

切魚片機，該機采用多個排列的切刀一次性將整條魚斜切成魚片，切好的魚片厚薄均勻，切好后還保持著魚肉原有的形狀，不傷魚肉和保持魚肉的口感。該機占地少、移動方便，整機采用不銹鋼制作，即容易清潔又符合衛(wèi)生，不會魚種全都可以使用切魚片機進行片魚片，操作簡單。

全自動斜切魚片機可切各種大小鮮魚，每小時100Kg左右。全自動斜切魚片機是結(jié)合立式切片機和斜刀式切片機之優(yōu)點所研發(fā)制造，切完后幾乎不剩肉頭。裁切出特殊設(shè)計，斜切魚片時更加安全，連刀。全自動斜切魚片機同時可以切草魚、黑魚等多種魚肉，換肉時不用停機，更加實用，切出的魚片整齊美觀，容易包裝，加工，安全，省人工，是超市火鍋店中小型魚片批發(fā)商設(shè)備。自動斜切魚片機器改進型機型，進口雙刀組，性能更穩(wěn)定。

全自動斜切魚片機是采用模擬手工切片的原理，采用變速傳動箱傳動，自動進料的原理，斜切魚片機的刀組部分采用50-80片刀同時斜切的原理，了單刀切片效率慢和切片不均勻等問題，在真正意義上實現(xiàn)了多片斜切。

      把魚斜切成片形成的斜切魚片。魚片的形狀取決于設(shè)備刀具的型號，所有魚片機設(shè)備只能安裝相對應(yīng)的型號的刀具，全自動斜切魚片機是一種新型切魚片切魚片設(shè)備，該機從進料到出魚片可連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)、省時省力、操作簡單等優(yōu)點，生產(chǎn)出的魚片口感好，彈性好。斜切魚片機刀片因所切物料的不同和負荷不同，直接影響刀片的使用壽命，大致半年一磨，兩年一換（僅供參考），刀片屬于易損耗材。