日常在家的環(huán)境下，如果有柜子，就把面粉袋子直接放在柜子里。換做陶瓷缸或者玻璃箱也行，把面粉倒進(jìn)去，不要袋子。如果沒有這些東西，也不想添置，找個厚紙箱子，把面粉袋放在里面，比直接放在地上好，免得受潮。

蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定過期黑麥面粉收購食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。3、石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

在選擇過期黑麥面粉收購時，精細(xì)水平是斟酌一大尺度。按照此尺度，面粉能夠分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品級。在面粉銷售和儲藏部門，購進(jìn)的面粉的含水量都應(yīng)在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，冬季進(jìn)倉冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持低溫干燥的儲藏環(huán)境，以達(dá)到安全度夏的目的。平日情況下，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的品級越低。相同，其含量越少，面粉越白，它的品級也就越高。然則從養(yǎng)分代價角度來講，礦物質(zhì)含量高的面粉，它的養(yǎng)分代價確定更高，然則，過高的礦物質(zhì)也形成面粉的色彩會稍微帶些灰色。這也是為何越白的面粉，它的蛋白質(zhì)含量少，養(yǎng)分代價也少的緣故原由。

面食營養(yǎng)怎么樣

對于疲勞的上班族來講，面食比米飯更適合，因?yàn)槊娣鄣陌l(fā)酵不僅讓面食味道更好，還提高了它的營養(yǎng)價值，更容易解乏。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運(yùn)動，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的面粉通過上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運(yùn)動無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然藥劑，也是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。根據(jù)碩達(dá)回收多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給您推薦一些小訣竅，幫助大家更好的儲存面粉。鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。油能對發(fā)酵的面團(tuán)起到潤滑作用，使制品的體積膨大而疏松。