麥粒的構(gòu)成

我們平時食用的小麥，構(gòu)造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的百分之18-百分之25；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之1-百分之2；胚芽約占百分之80。胚芽與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過中小型面粉機(jī)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚芽分離并將胚芽磨細(xì)制成大家食用的面粉。

小麥胚芽的主要成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其顆粒由三個不同的部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。

破損淀粉發(fā)生的現(xiàn)象

原來，面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團(tuán)在放置的過程中水又會從面團(tuán)中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團(tuán)比較粘。

面粉機(jī)械作為農(nóng)業(yè)開發(fā)機(jī)械之一，在我國糧食加工的進(jìn)程中發(fā)揮著重要的作用，面粉機(jī)械的技術(shù)水平直接關(guān)系到我國農(nóng)業(yè)開發(fā)的可持續(xù)開展以及綠色化進(jìn)程的完成。面粉機(jī)械有粗碎、細(xì)碎、風(fēng)力輸送等部件組成。耐磨度高，從而也提高了產(chǎn)量,面粉機(jī)械對農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有很大的意義。

面粉機(jī)械制粉細(xì)度的調(diào)整是一個有關(guān)技術(shù)的問題，當(dāng)面粉機(jī)械的細(xì)數(shù)調(diào)整后，能生產(chǎn)出十分細(xì)膩的面粉，不過面粉機(jī)械細(xì)度調(diào)整得不恰當(dāng)就會生產(chǎn)出粗細(xì)不勻的面粉。

小型面粉機(jī)的圓羅和磨頭是面粉機(jī)的核心部件，它負(fù)責(zé)小麥等糧食的研磨，對面粉的質(zhì)量和產(chǎn)量起著關(guān)鍵作用。那么它的構(gòu)造設(shè)計是什么樣的?又是怎樣工作的?

小型面粉機(jī)在外觀上只能看到圓羅、磨頭、電機(jī)，但卻不知道是如何將小麥研磨成面粉的，其實(shí)很很簡單，一個石粉碎功能、一個是提粉功能，即磨頭的粉碎功能和圓羅的篩理功能。

小型面粉機(jī)是依靠外部動力將小麥研磨成小顆粒并通過調(diào)整篩孔的大小使不同大小的面粉顆粒分離獲得面粉小顆粒的小型面粉機(jī)，主要用于小麥、玉米、高粱、大米等原料制粉。