否則吉利丁片會(huì)全都融化進(jìn)涼水里撈不出來(lái)

如果天氣很熱的時(shí)候融化吉利丁片，記得要用冰水。否則吉利丁片會(huì)全都融化進(jìn)涼水里撈不出來(lái)?？梢栽谂菁∑臅r(shí)候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然會(huì)泡軟，但是不會(huì)軟到撈不起來(lái)。

　　泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙?。而需要凝固的溶液盡量是溫?zé)岬?，但不要過(guò)燙，否則會(huì)破壞吉利丁的凝固效果。

　　一般沒(méi)有吉利丁片可以用吉利丁粉來(lái)代替。用3倍冷開(kāi)水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝結(jié)狀況發(fā)生，可以隔水加熱，使之再次融化。

　　當(dāng)吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的時(shí)候，二者攪拌在一起，千萬(wàn)不能有膠狀結(jié)粒。否則會(huì)非常影響口感。如果出現(xiàn)了膠粒，可以用網(wǎng)篩把芝士糊過(guò)濾一下。

學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的西餅點(diǎn)心為自己和朋友準(zhǔn)備一個(gè)美味的下午茶

小西餅通常都被叫做曲奇，入口酥松，香味濃郁。材料和做法比較類似蛋糕，也分面糊和乳沫兩大類，但是比蛋糕簡(jiǎn)單的多，很適合家庭制作，除曲奇外，還有薄脆的蘇打餅干，口味比較清淡，還可以做成咸味的。學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的西餅點(diǎn)心為自己和朋友準(zhǔn)備一個(gè)美味的下午茶，先來(lái)看看博杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院為您分享的相關(guān)技巧吧： 我們的西餅追求酥脆的口感，那么黃油的比例不能太低，用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用。

用蛋黃而不是全蛋,其實(shí)在做餅干的時(shí)候,往往同一種餅干會(huì)有全蛋

　　用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會(huì)較酥，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。

　　再則，口感與外觀要兼具，因此在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時(shí)，才不會(huì)有的糊了，有的還沒(méi)上一點(diǎn)顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過(guò)火。如果做不到，那只能在烘烤時(shí)，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧。