商用電磁爐對于很多餐飲店是不可或缺的，商用電磁爐憑借著性價比高、潮流時尚、環(huán)保衛(wèi)生、健康無害并且使用的時候占據(jù)的地方也不大等等的各種優(yōu)勢得到了越來越多人的認可和贊同那么與傳統(tǒng)的煤氣爐對比它優(yōu)勢在哪呢？

有的人覺得煤氣爐加熱速度比商用電磁爐快很多，但是這個一個錯誤的想法來的。對于大功率的商用電磁爐來說，一個10KW左右的單頭的小炒鍋進行30秒加熱就能夠達到270度的溫度并且鍋能夠呈現(xiàn)出一層紅色的，而且溫度可以進行自由的微調(diào)。這足以證明它加熱的速度不比煤氣爐加熱慢，并且它還可能超過一般的煤氣爐加熱。

例如，在煮湯的時候，使用煤氣爐需要幾個小時以上，但使用商用電爐只需要30-40分鐘。另一方面相比，因為商用電磁爐是使用電作為原料相比消耗加熱的煤氣要便宜得多?，F(xiàn)在大約一個半月的價格是每瓶120元。電磁爐的功耗是每月60度。即使一個半月的平均用電量是每千瓦時1元，也比燃氣節(jié)省了大約90元。另外，這里的電費只有6美分，而且比燃氣省30元。

相對的商用電磁爐常見問題并不多，大問題基本上完全看不見，小問題也是僅僅的一兩個而已。相比于煤氣爐，煤氣爐很容易臟并且難以清洗，存在的安全隱患也比商用電磁爐要多。

商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

購買商用電磁灶一定要選品牌，廠家購買，這樣對產(chǎn)品使用壽命質(zhì)量都是有保障的，對鍋具的選擇：

1.凹面微晶玻璃直徑：現(xiàn)在家用凹面商用電磁爐一般都是300mm直徑，那么就配400--450mm的鍋,像一般餐飲店，企業(yè)院校，商用電磁小炒一般都是400mm直徑的微晶玻璃，那么適合配450--500mm直徑的鍋，特殊的要求也可用600mm的鍋，商用電磁煲湯爐現(xiàn)在市面大多都是430mm直徑的平面微晶玻璃，那么應適應450--600mm的湯桶

2.看鍋的類型

雖然各種商用電磁爐廠家都稱其產(chǎn)品是支持多種鍋具的，如不銹鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但并非每個鍋都能有的熱轉(zhuǎn)換效率，也不是所有不銹鋼鍋都能用。奧氏體型鋼的磁導率小，不適合用作商用電磁爐鍋具。通常磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鐵含量較高的鍋具與電磁爐更匹配，帶復底的鍋具較理想。

如果客戶要自已去配鍋具，一定要選擇自帶磁性的鍋，商用電磁爐自身發(fā)熱原理是，鐵分子的劇烈運動才產(chǎn)生熱能，去配鍋時一定要用磁鐵吸一下鍋的底，檢查是否自帶磁性。如果帶磁是可以使用的。

商用電磁爐節(jié)能省電技巧：

1.首先我們要合理的使用電磁爐的檔位調(diào)節(jié)功能，檔位調(diào)節(jié)大功率時加熱速度會快，同樣耗電量也會增加。商用電磁爐使用中當對鍋具加熱時需先使用位進行加熱，這樣加熱速度快，等開鍋時無特別要求就及時把檔位調(diào)節(jié)為小功率，只要保持開鍋就可以。因長時間使用位不但浪費電，還會使鍋內(nèi)湯水劇烈沸騰，造成不必要的浪費還會降低鍋的使用壽命。

2.商用電磁爐的工作原理是采用電磁感應，使能導磁的金屬體在交變的磁場中感應電流，進而產(chǎn)生熱效應，來加熱和烹煮食物。所以商用電磁爐要選擇導磁性好的鍋具，如鑄鐵鍋、鐵皮鍋、含鐵不銹鋼鍋及底部使用含鐵材料的鍋具等，總而言之大家選擇鍋具時要選擇含鐵量高的， 大粵廚具推薦大家購買廠家原裝鍋具，進而達到加熱，烹調(diào)速度快的效果。

3.針對食物加熱就要講方法了，加熱任何食物時，盡量將大塊或整體分解為小塊或細條狀在加熱。而做米飯時將米浸泡5分鐘左右在進行通電工作。食物加熱時盡量需要多少就加熱多少，燒水或煮湯也一樣要注意，以免做多食用不完就會造成不必要的浪費。另外煮湯時鍋內(nèi)有比較難煮的食材，盡量少放些水，需先將食物煮熟在加夠量的湯水，從而節(jié)約更多的電能和時間。