山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師，山西廚師招生，山西大眾高級(jí)技工學(xué)校為您介紹：

自動(dòng)拋鍋電磁炒爐性能及特點(diǎn)：采用特有技術(shù)，保證拋鍋受熱無(wú)間斷； 人工控制火力、拋鍋時(shí)間、拋鍋速度及輔助鍋鏟，無(wú)需人手拋鍋，減少?gòu)N師勞動(dòng)強(qiáng)度； 您身邊疲憊的拋鍋師傅。采用特有技術(shù)，保證拋鍋受熱無(wú)間斷；人工控制火力、拋鍋時(shí)間、拋鍋速度及輔助鍋鏟，無(wú)需人手拋鍋，減少?gòu)N師勞動(dòng)強(qiáng)度；您身邊疲憊的拋鍋師傅。

勾芡一般用兩種類(lèi)型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁較稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚(yú)香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁。

廚師的等級(jí)：在60年代前,廚師的等級(jí)很模糊,那時(shí)還沒(méi)有廚師長(zhǎng)的叫法,而是稱(chēng)之為大組長(zhǎng)。60年代后,廚師才開(kāi)始進(jìn)行考試定級(jí)。廚師也分好多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書(shū),代表著廚師的身份和資歷。低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師,而從成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)成畢業(yè)的一般都是中級(jí)廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級(jí)都有,其中總廚師長(zhǎng)1名,下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。

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廚房的生產(chǎn)是循環(huán)往復(fù)、周而復(fù)始、不間斷的過(guò)程.有計(jì)劃的原料加工、適當(dāng)備料、一定量半成品的儲(chǔ)存,為食堂順利開(kāi)餐、滿(mǎn)足師生用餐需要提供保證.所有這些,都是建立在廚房良好的設(shè)備運(yùn)行基礎(chǔ)之上的.因此,廚房設(shè)備的正常運(yùn)行,是廚房有計(jì)劃安排加工、生產(chǎn),減少原料浪費(fèi),確保廚房生產(chǎn)秩序的先決條件.