肇慶食堂承包管理問題對(duì)應(yīng)的措施四，食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險(xiǎn)。肇慶食堂承包管理問題對(duì)應(yīng)的措施五，食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。(7)廚房所有工作人員要講究個(gè)人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者，體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營(yíng)管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費(fèi)者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問題。食客關(guān)心的問題也是我們?cè)谝獾膯栴}只有通過合理的食堂管理我們才做的更好，同時(shí)萬家歡專業(yè)承接學(xué)校飯?zhí)贸邪?、醫(yī)院飯?zhí)贸邪?、企業(yè)飯?zhí)贸邪?

大型飯?zhí)贸邪居心男坎还苁瞧髽I(yè)或者是工廠，每個(gè)人的口味都是不同的，員工都來自不同的省份，可謂'眾口難調(diào)'。大型飯?zhí)贸邪救f家歡膳食有能力做到'眾口可調(diào)'。我公司經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，結(jié)合各個(gè)飯?zhí)玫倪\(yùn)作模式，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)貴公司需要。特設(shè)靈活多樣的就餐模式，可協(xié)商量身定做就餐模式。菜肴出品管理制度(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。萬家歡膳食管理服務(wù)有限公司能靈活快捷的滿足客客戶多方需求，大大降低生產(chǎn)成本，嚴(yán)格控制食材浪費(fèi)，保證顧客有一個(gè)清潔、美麗、大方、文明的用餐環(huán)境。

大型飯?zhí)贸邪居心男?？萬家歡膳食提供多元化服務(wù)；這些地方的廣東萬家歡餐飲有限公司的分公司同樣是有非常穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道。綜合考慮員工實(shí)際工作需要，就餐人員口味，習(xí)慣等因素，設(shè)計(jì)不同的菜式組合供其選擇。根據(jù)售賣方式、售賣規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)需求、生活需求、個(gè)性化需求、大眾飲食規(guī)律，大限度滿足就餐者需求的原則，我們將供應(yīng)多種菜系方式以及小吃。

后廚里事物多，作為后廚的管理者，即要負(fù)責(zé)采購，又要做好后廚人員的管理，還要定期對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)還要解決好衛(wèi)生問題。本期我們來介紹一下，白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們?cè)趯?shí)際工作中的一些心得，希望會(huì)對(duì)后廚管理者管好廚房有所幫助。

   采購活蟹小心毛里注水

   很多大廚在采購鮮活蟹的時(shí)候往往會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)，使買回來的螃蟹攜帶一些水分及細(xì)沙（水分藏在河蟹的腿毛中，還有一部分水分和細(xì)沙藏在綁蟹的草繩中），這樣無意當(dāng)中增加了很多成本。

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行查看,在病愈后才能上班；

廚房工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報(bào)告,并做徹底的撲滅,消毒工作.