烤制榛子時(shí)，將它們放在一張煎盤上，放入100~110℃的烤箱里烘烤至金褐色，期間要不時(shí)攪動(dòng)。要去除榛子褐色的薄皮，可以烘烤至可以用一塊厚布把皮搓掉。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

　　榛子的挑選方法

　　1、看價(jià)錢：火榛子和毛榛子雖然產(chǎn)量較低，但由于其顆粒較小，價(jià)錢一般在20到30元每斤。而東北平榛口感好，顆粒大，價(jià)格相對(duì)要高，一般根據(jù)顆粒大小，在35元到65元每斤不等。

　　2、看榛仁：掰開幾個(gè)榛子，仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的'虎皮核桃'質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上。觀察榛子瓤?jī)菏欠裼幸粚蛹t色的毛，有紅毛的就是陳榛子。

　　3、嘗味道：榛子仁香酥脆，有的榛子吃起來(lái)有辣味，那就是未存放得當(dāng)，受潮了。榛子吃了之后舌頭會(huì)有發(fā)麻感覺(jué)，并且榛子的顏色特別黃、發(fā)亮，有點(diǎn)像糖炒栗子的感覺(jué)，有可能是被硫磺熏過(guò)。

　　4、飽滿度：榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)，在裝榛子的容器里上面和里面分別抓一把掂量一下，在干燥的情況下榛子沉說(shuō)明榛子的皮薄仁多并飽滿。如果感覺(jué)特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。

　　榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。3、手拍水漏榛子：此等榛子皮很薄、個(gè)頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99%榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，性價(jià)比極高。但是榛仁對(duì)溫、濕度反應(yīng)敏感。貯藏期間，氣溫超過(guò)20℃或長(zhǎng)期見光會(huì)加速脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生“哈喇味”不能食用；濕度過(guò)大（空氣相對(duì)濕度達(dá)75%以上）堅(jiān)果即會(huì)發(fā)霉。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、于燥、避光。適宜的條件是氣溫在15℃以下，空氣相對(duì)濕度60%以下，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)光線較暗，堅(jiān)果可以貯藏2年不變質(zhì)。

　　榛子堅(jiān)果成熟期與種類，品種及氣候條件有密切關(guān)系。功能：隨時(shí)食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進(jìn)食、明目、促進(jìn)體力。一般從雌花授粉到堅(jiān)果成熟需147天～176天。由于同一株樹外圍及頂部的堅(jiān)果先成熟，下部及內(nèi)膛較晚，生產(chǎn)中應(yīng)分期采收。采摘的帶苞榛子，堆積發(fā)酵1～2天，用棒敲擊脫殼，除雜，干燥即為商品榛果。收獲季節(jié)一般是在9～10 月份。

　　榛子長(zhǎng)得像迷你板栗,其實(shí)這兩者是不同的食材。想吃榛子并不是像吃板栗那么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單用牙就能咬開,我們還得借助工具才能吃到香噴噴的榛子。

　　榛子是人們喜歡的堅(jiān)果之一,那么,作為妥妥的吃貨,我們關(guān)心的是除了好吃以外,還得要有營(yíng)養(yǎng)才行。

　　其實(shí)它受歡迎的原因除了美妙的口感,重要的是它所含有的多種物質(zhì)能保護(hù)視力、健脾腸胃、增強(qiáng)體質(zhì)。不但適合普通人群食用,連孕產(chǎn)婦都可以適當(dāng)吃一些榛子。

榛子仁吃法:微波爐焗榛子仁

1、將榛子仁均勻的放在微波爐內(nèi)的玻璃盤上,中檔加熱.

2、期間需要不定時(shí)的停爐翻動(dòng).

3、當(dāng)聽到有咔咔榛子仁爆裂的聲音,則說(shuō)明快要熟了.

4、等后幾秒待咔咔聲停止,就可以關(guān)掉電源了.

榛子仁吃法:榛子仁餅干

材料:榛子仁粉、低粉、黃油、細(xì)砂糖、雞蛋

做法:

1、待黃油充分軟化之后,加入細(xì)砂糖,后分次加入雞蛋攪拌均勻.

2、放入榛子仁粉和低粉,拌成面團(tuán).

3、將面團(tuán)分成若干個(gè)小面團(tuán),搓圓壓扁,后依次放在烤盤上.

4、烤箱預(yù)熱180℃,中層上下火約18分鐘.

PS:這里的榛子仁粉可以用花生粉等其他粉來(lái)代替,做出來(lái)的又是另一番風(fēng)味哦!