豆沙蛋黃月餅做法： 1，轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油，梘水一起攪拌均勻，篩入面粉抓捏成團，靜置2-3小時。2，面團靜置的時間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出，用豆沙餡包住蛋黃，成豆沙蛋黃餡。3，把面團醒好后，揪成25克的小劑子，包上餡料，收緊口。4，把模具中撒上面粉，把餅坯放入，壓出，月餅坯子就好了。5，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一層，烤箱175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

火腿月餅:一、將面粉放入盆中，加熟豬油、加白糖、小蘇打，活成面團，醒制25分鐘備用。

二、將火腿，清洗干凈，切成薄片，再改刀切成碎丁，放盆中加蜂蜜、食用油、加玫瑰醬，攪拌均勻備用。

三、將和好的面團做成小劑子，用手摁扁，做成月餅皮備用。

四、將火腿餡料，放在月餅皮上包好，放在模具里按壓成形做成月餅生壞子。

五、將月餅生坯子刷上蛋黃液，放入烤箱，溫度控制在180度，烤制20分鐘即可。

面粉與奶粉過篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團。

面團和餡料分別分成小劑，面團與餡料比例大概1:4，我用150克面團600克餡料。

餡料包入面團中，稍壓扁再放入模具中。

直接倒扣在錫紙上壓出花紋?？鞠?90度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。

蛋黃水我用蛋黃加2倍水調(diào)的。也可在原色皮的基礎(chǔ)上用紅曲粉和抹茶粉分別調(diào)出紅色和綠色面團，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團放好，再放上包好餡料的大面團就可以壓出好看的花樣。