燒烤的經(jīng)營方式，也在向著三個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們喜愛的戶外燒烤了?！霸谝熬瘛笔冀K蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時），錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調(diào)料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風(fēng)用）

附近的燒烤場地清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

附近的燒烤場地適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

如何腌制烤蝦

制作方法：1.將基尾蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘。2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒，燒開時蝦過水?dāng)嗌鷵瞥觥?.蝦上加少許花生油，微波爐火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。

特點：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值較高。

材料：大對蝦2對，蛋黃3個，蔥、黃酒、姜、鹽和糖適量。

做法：1、制作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10：1：2的比例調(diào)勻。2、烤箱調(diào)至200℃，烤烤大蝦。一邊烘烤一邊涂抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白，表白烤成金黃后裝盤點綴即可。

木炭在燒烤爐內(nèi)燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，將手置于烤網(wǎng)上方手有炙熱感，說明已經(jīng)到達理想的燒烤溫度了。

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會干澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。

（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調(diào)制。）