家用釀酒設(shè)備

高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。對于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。

  下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了家用釀酒設(shè)備出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。

  下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時，控制發(fā)酵室溫度在20-28度為佳。夏季溫度太高時請注意控制家用釀酒設(shè)備發(fā)酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。

釀酒設(shè)備廠家提醒大家挑選家用釀酒設(shè)備的時候,需要留意哪些問題？

市場上有各式各樣的釀酒設(shè)備，并且不同的釀酒設(shè)備，出產(chǎn)出來的酒不一樣，產(chǎn)酒量也是不一樣的，并且在運用的過程中，要根據(jù)自己的需求選擇合適的釀酒設(shè)備廠家，在出產(chǎn)的過程中，釀酒設(shè)備也有許多種類型，并且不同的類型出產(chǎn)出來的酒品也是大不相同的。使用小型釀酒設(shè)備烤白酒是產(chǎn)生糊鍋的原因有兩個：一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了。如果是家庭運用，有小型的釀酒設(shè)備，如果是大型的工廠運用的，可以選用大型釀酒設(shè)備

避免挑選有壓力的家用釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判別釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過兩點來判別：

一是，通氣導(dǎo)管直徑大小;

二是，管口是否逐漸變小。關(guān)于釀酒設(shè)備和出酒的份額，釀酒的份額首要在于發(fā)酵，設(shè)備影響份額不大，不要信賴什么好設(shè)備就釀出什么好酒，不是肯定的,設(shè)備跟酒質(zhì)相關(guān)的是前進酒的純度，看是否能排出雜質(zhì)。

家用釀酒設(shè)備的操作原理也很簡單，把木甑設(shè)備架在灶上今后直接燒火加熱，把木甑中的酒醅加熱后產(chǎn)生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到蓋在上面的鐵鍋鍋底，被變冷成酒液后匯集到鍋底，然后通過一根導(dǎo)管引流出釀酒設(shè)備外，用一個容器把這些酒液搜集起來就得到了喝的酒了。

針對老式家用釀酒設(shè)備出產(chǎn)時出現(xiàn)的問題，現(xiàn)在已經(jīng)有了許多改變，如不斷上新的釀酒設(shè)備的出現(xiàn)，它們在原料上也出現(xiàn)了不同的改變，現(xiàn)在釀酒設(shè)備的原料主要為鋁合金或不銹鋼，加熱方式為鍋爐蒸汽式加熱，這樣就完全避免了糊鍋問題。運用水做為密封介質(zhì)，這樣就避免了酒蒸汽的蒸發(fā)，提高了出酒率。比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料50%，省地產(chǎn)和人工50%，省時刻50%，蒸酒和蒸料簡直一起完成。

家用釀酒設(shè)備歸于機械設(shè)備中的一種，在運用的過程中應(yīng)當遵守運用準則，這樣才能夠確保可靠有效健康的釀制白酒。那么，在運用設(shè)備釀酒之后，我們需要注意哪些重要的事項呢？

①完全消毒；關(guān)于家用釀酒設(shè)備的擺放首先要關(guān)注的就是房間的寬闊問題，也就是要依據(jù)房間的面積大小來擺放，設(shè)備擺放得好，空間才能夠得到有效的應(yīng)用。家用釀酒設(shè)備買回來之后在裝置前必定要用清水對設(shè)備進行完全的清洗消毒，確保釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)防護性。而裝置前的一次消毒遠遠不夠，咱們在運用設(shè)備之前還需要做一次消毒作業(yè)，這次是用蒸汽進行滅菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒作業(yè)完結(jié)。

②蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位：蒸酒之前應(yīng)當將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線，并在蒸餾的過程中隨時查看水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要挨近低水位時應(yīng)當減小火力，及時向爐中加水。

③蒸汽柜防止無水空燒：有的時分大意了，蒸汽柜的水分現(xiàn)已被燒完，這個時分會呈現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是較大地損耗，并且或許引發(fā)火災(zāi)。所以，必定要注意。

因為家用釀酒設(shè)備歸于食品類設(shè)備，因此消毒是十分重要的一步，這不僅是對顧客的一種負責(zé)任表現(xiàn)，也是釀酒企業(yè)的一種精神文明。