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煎烹食德，各有風味；葷素大義，俱稱經(jīng)典。天地之美，得益山川日月之饋贈；食色之欲，取于杯光著影之交輝。三餐延香火于百代，一宵觴食話以千秋?！旧轿鞔蟊娂脊W校】為您介紹：廚師專業(yè)招生肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。論食說吃之道，宏微俱致；飲性食趣之理，無有不精?；虿杉撸驖O獵之獸，或畜牧之美，或農(nóng)耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風采。

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橄欖油避免高溫，大豆油必須加熱食用，這些似乎是人們的共識。不過，專家強調(diào)，即便是大豆油，也不可以反復加熱，否則一樣會帶來危險。

燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程?？煞譃槊突鹫簦谢鹫艉吐鹫羧N。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。（三）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。意食材的名稱、形狀可代表菜肴意境。古時候，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價值，甚至還有藥用性。像紅棗豬手湯的部分食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。