1、做餅想要外皮酥脆內(nèi)里香軟，便需要用發(fā)面做，和面的時(shí)候加上點(diǎn)酵母粉，用溫水將其揉成一個(gè)稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)，注意面粉和酵母粉按照100:1的比例就可以了；

2、做餅醒發(fā)面不用醒的太過，看到其膨脹起來就差不多可以了，想要餅的層次分明，便需要按照食譜眾多的方兩次或者三次將其搟成牛舌狀，這樣的餅便會(huì)特別酥脆；3、烙餅的時(shí)候，刷上薄薄一層油就可以了，別急著翻面，否則餅會(huì)破，待看到微微鼓起的時(shí)候就差不多可以翻面了。

首先案板上撒面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)倒在干面粉上，面團(tuán)非常粘手，所以我們借助干面粉來操作。將面團(tuán)用手整慢慢推開，整成長(zhǎng)方形。粘手的時(shí)候手上就沾些干面粉。均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。將刷好油酥的面片，卷起來，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會(huì)流出來。兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時(shí)候還是借助干面粉來操作。

韭菜雞蛋餅：這款雞蛋餅，不揉面不發(fā)面，皮薄餡多，表皮外脆，香到?jīng)]朋友。蝦仁30克、韭菜一把、笨雞蛋3個(gè)、玉米粒50克、餃子皮10張、胡椒粉1勺、鹽半勺、耗油一勺、花生油一勺做法：韭菜切成小段、蝦仁剁碎、笨雞蛋打散煎熟切碎、玉米粒放入碗中、添加一勺胡椒粉、半勺鹽、1勺耗油，攪拌均勻。②、餃子皮趕薄，放入餡料，像包子一樣收緊口子，用手壓扁，平底鍋刷油，煎至兩面金黃色即可。趁熱吃，皮脆餡香