吉利丁就是說花膠，用于定形的。
關(guān)鍵原料功效： 1.制作慕斯關(guān)鍵的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)如今也是專業(yè)的慕斯粉了； 2.此外制作時的特性是秘方中的蛋白質(zhì)、雞蛋黃、鮮奶油都須獨立與糖打發(fā)，再滲入一起翻拌，因此色澤比較綿軟，很象打發(fā)了的鮮奶油。吉利丁片與魚膠粉相比，吉利工片比較無腥臭味，因此在常用于檔次較高的點心制作。慕斯應(yīng)用的膠凍原料是動物膠，因此必須放置超低溫處儲放。 3、添加鮮奶油與黏合劑來制作成粘稠凍狀的實際效果，膠狀物凝固奶酪及鮮奶油而成，無須烤制就能服用。

吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會發(fā)覺吉利丁片有二種化學物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。實際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學形態(tài)上的區(qū)別而已。為改變這個局面，經(jīng)過長期不斷的研發(fā)試驗，我國的食品科技工作者于2016年5月，成功開發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的吉利丁片。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯的吉利丁片外形較為透亮，有點淡黃色，無氣味，需儲放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來比吉利丁片要便捷一些。

應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。 一般吉利丁片吸水流量超過原凈重的5-6倍為為佳情況；
在為佳浸泡溫度下，長期浸泡吉利丁片會使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的奢侈浪費與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會剛開始融化，當溫度過高時，吉利丁非常容易被溶解。吉利丁片的味道（據(jù)說）會比粉狀小一點，定型效果也好一點，但是價格略貴。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分； 吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時請應(yīng)用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化實際操作時留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過過高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時不要重合，浸泡進行后瀝干水份后應(yīng)用