抗氧化劑是指在高分子材料的材料體系中僅少量存在時，即可延緩或抑制材料在聚合、儲存、運輸、加工、使用過程中受大氣中氧或臭氧作用而降解的過程，從而阻止材料老化并延長使用壽命的化學物質(zhì)?？寡趸瘎┦歉黝惛叻肿硬牧现圃爝^程中為常用的化學助劑之一。

抗氧化劑可分為主抗氧劑和輔助抗氧劑。◆在運輸、貯存之前應檢查產(chǎn)品包裝是否無損，在運輸、貯存過程中應分類堆放在干燥、清潔陰涼的庫房中，嚴防產(chǎn)品受潮、受熱、變質(zhì)。能消除自由基的抗氧化劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機化合物，稱為輔助抗氧劑。主抗氧劑主要分為受阻酚類抗氧劑和芳香胺類抗氧劑。其中芳香胺類抗氧 劑又稱為橡膠防老劑，主要用在橡膠制品中。受阻酚類抗氧劑是一些具有空間阻礙作用的酚類化合物，抗氧化效果顯著,且不會污染制品，用途更為廣泛，是主抗氧化劑目前發(fā)展的主流品種。

化、多樣化、復合化、系列化、環(huán)保化已成為未來抗氧劑行業(yè)發(fā)展的總趨勢。

1、化。復合型產(chǎn)品具有開發(fā)周期短、效果好、綜合性能佳、多種助劑充分發(fā)揮協(xié)同作用，方便用戶使用?；侵冈诖_定助劑用量的情況下實現(xiàn)效果最大化。主要途徑為助劑的高分子量化，普通的助劑分子量較低，容易揮發(fā)遷移、滲出，降低了助劑的效能，而高分子量化可減少揮發(fā)性、遷移性，提高熱穩(wěn)定性、耐水解能力、與材料的相容性，而使助劑的效能得以充分發(fā)揮。

）選擇適當?shù)氖褂昧?

和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，當超過一定濃度后，不但不再增強抗氧化作用，反而具有促進抗氧化的效果。大量氧氣的存在會加速氧化的進行，實際上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化?？寡趸瘎┑奶砑恿吭诜蠂沂称诽砑觿┦褂脴藴室蟮那疤嵯?，油溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過0.02%，水溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過0.1%。建明各方位營養(yǎng)。

控制光、熱、氧等因素的影響

使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化。

加工和貯藏中的高溫一方面促進脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，有些抗氧化劑經(jīng)過加熱，也容易分解或揮發(fā)而失去抗氧化作用。

大量氧氣的存在會加速氧化的進行，實際上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化。避免與氧氣接觸極為重要，如果任由飼料和大量氧接觸，即使大量添加抗氧化劑，也很難達到預期的抗氧化效果。