商用廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來(lái)酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。那應(yīng)該注意些什么呢？

1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設(shè)備，機(jī)械設(shè)備在不使用時(shí)要記得切斷電源

2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設(shè)備。

3、平常使用完畢后，要及時(shí)清潔，保持干燥，避免形成頑垢，避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與不銹鋼制品接觸。

4、要定期清理抽油煙機(jī)中的油煙，經(jīng)常更換油網(wǎng)。

（1）計(jì)劃性維修，顧名思義就是根據(jù)酒店廚房設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和故障特性結(jié)合實(shí)際的時(shí)間和周期制定一套廚房設(shè)備維修計(jì)劃

（2）預(yù)防性維修，主要是指酒店廚房設(shè)備沒(méi)有發(fā)生故障或尚未造成損壞的前提下即展開(kāi)一系列維修的維修方式，

對(duì)商用廚房設(shè)備來(lái)說(shuō)，保養(yǎng)好，質(zhì)量好，使用壽命就長(zhǎng)。商用廚房設(shè)備還需要專門抽時(shí)間搞好衛(wèi)生。

吃烤鴨道求的是熟鴨的片（刀）法。烤鴨創(chuàng)造的本領(lǐng)一半在烤，一半在片。在全聚德，普遍是等賓客入座后，效勞員才報(bào)告“鴨班”啟始烤鴨。五格外鐘之后，巨匠傅會(huì)把烤佳的鴨子用小車推到賓客的眼前，當(dāng)著賓客的面“片鴨”。

這本來(lái)便是一個(gè)展現(xiàn)本領(lǐng)的審美歷程，以至比吃烤鴨自身更布滿憧憬和情緒。賓客經(jīng)常很激動(dòng)地用饞涎欲滴的眼光，看著這個(gè)即將要消逝在他們的大身材里的小身材。

1.因?yàn)椴讳P鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱緩，溫度輕易集結(jié)，所以運(yùn)用沒(méi)有銹鋼炊具時(shí)火力沒(méi)有宜過(guò)大，應(yīng)盡管使底部受熱面廣而勻稱，如許既能節(jié)約焚料又可躲免鍋底食物燒焦。

2．不銹鋼爐具假如有黏貼物，可用水浸軟后再用竹、木片悄悄刮去，沒(méi)有用菜刀等銳器鏟刮；洗潔后用于軟布揩搞后擱置搞燥處。

3．烤鴨裝備應(yīng)躲免與尖硬物碰撞，免得發(fā)生劃傷癟痕作用佳看和密封本能。

4．爐具在用過(guò)一段時(shí)間后，烤鴨裝備表面會(huì)起一層霧狀物，使?fàn)t具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或者洗潔精揩抹，即能回復(fù)光明。若其外表面被煙氣熏烏，也可采取此方式。

5．在運(yùn)用沒(méi)有銹烤鴨爐時(shí)，沒(méi)有要讓爐灶內(nèi)水漬。沒(méi)有然腐化。