一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對(duì)廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)吧！

商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化過程，使過程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對(duì)它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。

商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接關(guān)乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)是要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就從商用廚房工程設(shè)計(jì)方面來說一下商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)。

你不知道的商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設(shè)計(jì)保證安全。在設(shè)計(jì)之初要保證工程質(zhì)量安全，購買產(chǎn)品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計(jì)要滿足消防規(guī)則，嚴(yán)格按照有關(guān)部門設(shè)計(jì)。

第二.布局合理，結(jié)構(gòu)完善

設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房的投資成本就可以相對(duì)節(jié)省。例如，如果設(shè)備的耗電量超過了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費(fèi)，增加了廚房的成本。此外，還應(yīng)考慮商業(yè)廚房各個(gè)工作流程的協(xié)調(diào)，使各個(gè)環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。

商用廚房的特點(diǎn)是能同時(shí)滿足多人同時(shí)用餐，因此在設(shè)計(jì)、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？接下來小編您看看商用廚房的設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計(jì)和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計(jì)中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計(jì)是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時(shí)能及時(shí)流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計(jì)合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會(huì)產(chǎn)生油煙不及時(shí)排出，在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場(chǎng)所

人們對(duì)待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對(duì)鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計(jì)配置方便操作的專用水池及工作臺(tái)，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺(tái)面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對(duì)原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房?jī)?nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

一個(gè)成功的商用廚房工程應(yīng)該要考慮到設(shè)計(jì)、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設(shè)計(jì)公司小編就來說說有關(guān)商用廚房工程應(yīng)該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設(shè)計(jì)方案時(shí)要為商用廚房工程預(yù)留空間，例如后廚門口寬度設(shè)計(jì)為800mm，海鮮蒸柜、灶臺(tái)等等大型廚房設(shè)備就無法順利運(yùn)送安裝。廚具設(shè)備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測(cè)量誤差，實(shí)際安裝設(shè)備時(shí)可能就無法擺放。

二、適當(dāng)變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設(shè)備又多，在保證廚房能力的同時(shí)要適當(dāng)變通，盡努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設(shè)備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設(shè)備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實(shí)際設(shè)計(jì)中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)結(jié)束后，結(jié)合實(shí)際情況和決策人要求加深設(shè)計(jì)深度，確保廚房工程設(shè)計(jì)能更加合理、、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對(duì)于檔次高的廚房，商用廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備等等都要提高標(biāo)準(zhǔn)，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當(dāng)減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實(shí)際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時(shí)，施工負(fù)責(zé)人要與設(shè)計(jì)人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設(shè)備占位空間、機(jī)動(dòng)空間、墻體、設(shè)備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積，在設(shè)計(jì)時(shí)要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補(bǔ)。若出現(xiàn)臺(tái)階問題，在設(shè)計(jì)時(shí)要設(shè)法補(bǔ)救，采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積。

一個(gè)成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設(shè)計(jì)，更需要各部門的配合完成，在遇到與實(shí)際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時(shí)，采取靈活的改變措施很重要。