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酒精度和麥芽汁濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來(lái)說(shuō)，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)。有人說(shuō)，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來(lái)一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。這也就是為什么一般我們說(shuō)的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘?duì)啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度數(shù)的高低對(duì)啤酒的風(fēng)味并沒(méi)有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺(jué)出來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。

什么是啤酒花

啤酒花是屬于da麻科的，雖然它與da麻長(zhǎng)的一點(diǎn)都不像，但是的確是“一個(gè)家里的兄弟”。相對(duì)于da麻這個(gè)聲名狼藉的兄弟，啤酒花的聲譽(yù)顯然要好的多了，da麻是一個(gè)行為不檢點(diǎn)的哥哥，而啤酒花是一個(gè)精通廚藝的弟弟，說(shuō)到這，有的朋友們就想，那些喝啤酒上癮的人是否就是因?yàn)槠【苹兀看鸢甘欠穸ǖ?。如果愿意的話，你可以嘗試一下抽啤酒花，這種事情在啤酒愛(ài)好者這個(gè)圈子里已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，但是啤酒花不會(huì)上癮，所以可以放心大膽地嘗試?，F(xiàn)代科學(xué)告訴我們，麥芽烘焙后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)來(lái)降低水源的pH值，水質(zhì)越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地方就不能使用任何黑麥芽。

啤酒花是多年生纏繞草本，意味著啤酒花可以每年進(jìn)行一個(gè)生長(zhǎng)周期并維持多年。同時(shí)啤酒花具有纏繞的習(xí)性，在生長(zhǎng)過(guò)程中可以繞著周圍植物的枝干等支撐物不斷向上生長(zhǎng)。所以在生產(chǎn)上，通常使用繩子懸吊、棍棒作為支撐，讓它們向上“攀爬”。

啤酒花為雌雄異株，意思是啤酒花的植株分為雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只開(kāi)雌花，反之后者只開(kāi)雄花。兩者在形態(tài)上有區(qū)別，而我們所熟悉的釀造啤酒的“啤酒花”，僅僅指的是雌花序。

啤酒花的作用

      啤 酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 苦 味-- 可以平衡麥芽的甜味

      啤酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 香 味

      啤酒花能抑制微生物生長(zhǎng)---具有殺菌的性質(zhì)

      啤酒 花 能 沉 淀 蛋 白 質(zhì)提高泡沫穩(wěn)定 - 如果不加入酒花，泡沫性質(zhì)將會(huì)較差 。

      啤酒花的用法

　　1. 前麥汁啤酒花法：就是在麥芽糖化收集完麥汁就加入啤酒花。這個(gè)方法啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，在傳統(tǒng)德啤和美式重味啤酒中比較常見(jiàn)。

　　2. 苦花加入法：在剛煮沸麥汁時(shí)就加入，這樣啤酒花能釋放出苦味。

　　3. 常用酒花加入法：在煮麥汁結(jié)束前5到10分鐘前時(shí)加入，這樣能提取啤酒花的苦味和香味，同時(shí)也能讓啤酒中帶有啤酒花的口感。

　　啤酒的釀造并沒(méi)有人們想象的那么簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過(guò)層層的工序，即使相同的工藝，也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，因此才有了數(shù)不盡的啤酒種類。

小型啤酒設(shè)備清洗需要注意的要點(diǎn)二

四、管路的洗滌：管路洗滌分為冷清洗和熱清洗，冷清洗時(shí)要根據(jù)不同管徑選擇洗滌液在管內(nèi)的流速。熱清洗時(shí)洗滌液流速保持在1-1.5m/s。

五、定期對(duì)線路的排查。

清洗需要注意的要點(diǎn)

1.清洗罐的后上部閥門不能關(guān)閉，用酒精棉塞住即可，這樣做的目的是防止其內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)壓造成內(nèi)膽變形。??

2.每次清洗設(shè)備時(shí)要把離心泵和管道內(nèi)部清洗干凈，不要留下殘?jiān)乐瓜麓吻逑磿r(shí)堵塞清洗頭。??

3.應(yīng)該對(duì)線路、開(kāi)關(guān)、接線頭、管道、接頭等進(jìn)行定期檢測(cè)，防止線路老化、管道松動(dòng)。??

4.每天檢查罐的壓力和溫度，有異常及時(shí)解決，以免影響啤酒發(fā)酵。

5.高溫操作時(shí)防止閥門、開(kāi)關(guān)、軟管脫離等造成損傷。